Recette | Philencuisine

Petits gâteaux façon financier

Ingrédients :
Trois blancs d’œufs, 140g de cassonade, 60g de farine, un mélange de 30g de noisettes, 30g de noix et 30g d’amandes (le tout en poudre), 100g de beurre fondu noisette, ½ sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :
-Commencer par mettre le beurre à fondre jusqu’à qu’il prenne une couleur noisette puis retirer du feu etle laisser refroidir.
-Continuer en concassant les trois fruits secs (amandes, noix et noisettes) puis les torréfier légèrement dans une poêle anti adhésive et ensuite les réduire en poudre et réserver.
-Allumer le four th210°
-Dans un saladier mélanger vigoureusement les blancs d’œufs avec la cassonade et le sucre vanillé ; ajouter la farine et la levure tamisées, puis tout en continuant à mélanger l’ensemble verser le beurre noisette.
-Verser la pâte dans les moules à financier préalablement beurrés, et enfourner pour 20mns de cuisson.
-A la sortie du four démouler les petits gâteaux sur une grille pour les laisser complètement refroidir avant de les déguster.
-En variante vous pouvez aussi incorporer quelques pépites de chocolat.

Petite gourmandise pour le gouter avec
un petit chocolat chaud au coin du feu.

L'ardéchois

Ingrédients :

300g de crème de marron, 2 œufs, 50g de cassonade, 80g de beurre bien mou, 100g de farine T45, 2 cuillères à café de levure chimique, 100g de cerneaux de noix concassées.

Préparation :

Allumer le four th 150 et sortir 80g de beurre du frigo pour qu’il ramollisse à température ambiante. Si vous êtes pressé, coupé le en petits morceaux et passez le 10 secondes au micro-ondes.

Dans une jatte, commencez par mélanger la cassonade avec le beurre bien mou pour obtenir une pommade puis ajoutez les œufs un par un. En continuant de mélanger au fouet, ajouter les 300g de crème de marron pour obtenir une pâte bien lisse.

Tamisez la farine et la levure par-dessus la jatte et bien mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux.

Incorporer les cerneaux de noix concassés, verser dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement chemisé et enfourner pour 40/45 minutes de cuisson en chaleur tournante.

Démouler sur une grille et déguster froid avec une chantilly pour les gourmands.

Coupe mascarpone citron vert

Ingrédients :

250g de mascarpone, 2 œufs, 50g de cassonade, 1 citron vert,
20g d’amandes effilées, une cuillère à café de sucre glace.

Préparation :

-Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et la cassonade, puis y verser le jus du citron vert et continuer à mélanger avec le mascarpone puis réserver au frais.

-Battre les blancs fermement et les incorporer délicatement avec la crème de mascarpone.

-Mettre dans les coupes (4) et mettre au frais pour minimum 5 heures

-Au moment de servir mettre les amandes effilées dans une petite poêle antiadhésive avec le sucre glace pour caraméliser ; râper le zeste de citron vert sur la surface des coupes ajouter les amandes caramélisées et servir rapidement.

Tarte tatin aux coings

Ingrédients :

Une pâte sablée, quatre coings bien mûrs, un beau citron jaune, 100g de cassonade, 100g de beurre.

Préparation :

- Commencer par allumer th 210°. Couper les coings en quatre, les peler, retirer le cœur frotter les avec la moitié du citron, recouper chaque quart en deux et réserver l’ensemble.

- Verser dans une poêle antiadhésive la cassonade et le jus de l’autre demi citron et mettre sur le feu afin d’obtenir un beau caramel puis le détendre avec le beurre après avoir réduit le feu ; déposer vos tranches de coing dans ce caramel et couvrir pendant 10 minutes.

- Pour vérifier que les coings sont cuits, les piquer avec la pointe du couteau. Les retirer et remonter la puissance du feu pour faire réduire votre caramel légèrement, puis le verser dans le moule à tarte et déposer les morceaux de coings en rosace. Couvrir avec la pâte, bien rentrer les bords, faire une petite cheminée au centre et enfourner pour 40mns de cuisson.

- Au bout de ce temps sortir la tarte du four, mettre le moule sur une flamme de gaz pour détendre le caramel, déposer une assiette de service sur le moule et retourner rapidement pour le démoulage.

- Servir tiède ou froide avec une boule de glace vanille ou un peu de chantilly ….. ou les deux pour les grands gourmands !!!!!!!!

Tarte aux pommes râpées

Ingrédients :

Une pâte sablée, trois belles pommes, deux citrons, 120g de cassonade, deux œufs et 60g de beurre fondu, une cuillère à café de calvados.

Préparation :

- Commencer par allumer le four th210° et étaler la pâte dans un moule de 22cms et piquer le fond avec une fourchette puis réserver au frais.

- Éplucher les pommes, retirer le cœur et râper rapidement les quartiers de pommes dans un saladier ; verser le jus des deux citrons, la cuillère à café de calvados et bien mélanger pour éviter que les pommes râpées ne s’oxydent.

- Mettre le beurre à fondre sur feu doux ; verser le sucre sur les pommes mélanger ajouter les deux œufs, mélanger encore puis verser le beurre fondu et bien mélanger.

- Récupérer la pâte qui était réservée au frais, verser l’appareil de pommes râpées sur la pâte égaliser la surface avec une spatule et enfourner pour 40mns.

Suggestion d’un de mes convives : servir avec un sorbet de pommes vertes

Gâteau aux pêches

- Allumer votre four th 180°

- Éplucher 4 à 6 pêches selon la grosseur, les couper en morceaux et les citronner rapidement avant qu’elles ne s’oxydent ; réserver au frais.

- Dans un saladier, mélanger 150g de farine, avec 125g de cassonade et 1 sachet de levure chimique.

- Ajouter 3 beaux œufs, puis verser 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol et tout en continuant de mélanger au fouet verser 10cl de lait demi-écrémé.

- Beurrer et fariner un moule à manqué, répartir les morceaux de pêches et verser doucement la pâte par-dessus ; saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé et répartir quelques amandes émondées.

- Enfourner pour 35 mns de cuisson en chaleur tournante et laisser refroidir avant de démouler. A déguster avec un peu de chantilly ou une cuillère de compote de pêches.

Tarte à la Normande

Ingrédients :

Une pâte sablée maison, quatre belles pommes, trois gros œufs, 50g de cassonade+1 sachet de sucre vanillé, 30g de farine, 15cl de crème fraiche, 50g de poudre d’amande, 5cl de calvados.

Préparation :

- Allumer le four th210° et foncer votre poule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette et réserver au frigidaire.

- Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper les pommes en morceaux que vous arroserez avec le calvados, bien mélanger et réserver.

- Dans un saladier mélanger les trois œufs avec les sucres pour blanchiment, ajouter la farine bien mélanger, puis continuer avec la crème fraiche et la poudre d’amande.

- Récupérer le fond de tarte, y répartir les pommes et verser la crème dessus et enfourner pour trente minutes de cuisson chaleur tournante.

- Le petit plus…. Dans une poêle antiadhésive mettre des amandes émondées avec un peu de sucre glace pour les faire caraméliser et les répartir sur la tarte à la sortie du four.

- Laisser refroidir et déguster pour les plus gourmands avec une boule de glace vanille.

Petites brioches chocolatées

- Faire bouillir 200 ml d’eau en ajoutant deux cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de sel fin, un sachet d sucre vanillé, 10g de beurre ; bien mélanger et quand le beurre est bien fondu, ajouter trois cuillères à soupe de cacao, mélanger et pour finir saupoudrer 100g de farine. Bien mélanger, cuire pendant 2 à 3 minutes et réserver.

- Dans 200 ml de lait tiède, mélanger 10g de levure boulangère, couvrir et laisser reposer 5 mns.

- Ajouter 200g de farine T45 commencer à mélanger et ajouter le premier appareil chocolaté en continuant de mélanger jusqu’à obtention d’une boule. Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser gonfler environ une heure. La pâte doit tripler de volume.

- Au bout de ce temps dégazer la pâte, former une boule et couper la en 6 portions ; avec chaque portion faire des boules que vous déposerez sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisée.

- Allumer le four th 200.

- Aplatir les boules et mettre au centre une cuillère à café de pâte à tartiner, refermer les boules hermétiquement et les laisser gonfler 10 minutes.

- Badigeonner d’un jaune d’œuf et disposer quelques amandes émondées, puis enfourner pour 20 minutes de cuisson.

- A la sortie du four déposer vos petites brioches sur une grille pour qu’elles refroidissent et vous pouvez les déguster tiède ou froide avec éventuellement une petite crème anglaise !!!

Les scones anglais

Ingrédients :

500g de farine, 125g de beurre, 80g de sucre, 25cl de lait, 12g de levure chimique, 6g de bicarbonate alimentaire, extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé, raisins secs, Cranberry, amandes concassées, un œuf
et une c à s de lait.

Préparation :

- Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate ; ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’émietter du bout des doigts puis le sabler entre les mains jusqu’à obtenir un semblant de sable.

- A l’aide d’une spatule, incorporer le lait en trois fois, l’extrait de vanille, bien mélanger jusqu’à obtenir une belle boule. Couper cette boule en deux et incorporer dans l’une les raisins secs et dans l’autre les amandes concassées.

- Allumer le four th 180°, fariner votre plan de travail et étaler le premier pâton sur une épaisseur de deux cm et former les scones à l’aide d’un emporte-pièce de 5cm de diamètre canelé. Faire de même avec le deuxième pâton.

- Déposer les scones sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de cuisson et après les avoir badigeonné d’un mélange œuf/lait pour la dorure, enfourner pour 15 mins de cuisson à chaleur stagnante et non tournante.

- Les scones se dégustent tièdes avec de la confiture en les ouvrant en deux ou de la crème fouettée. C’était une des gourmandises préférées de la Reine d’Angleterre Élisabeth II .

Petits sablés noix de coco
& pépites de chocolat

Ingrédients :

250g de farine T45, 60g de cassonade, 50g de pépites de chocolat, 25g de poudre de noix de coco, 2 petits œufs, 75ml d’huile de pépins de raisin 1 cuillère à café rase de levure chimique et une pincée de sel.

Préparation :

- Dans une jatte, mélanger la farine, la cassonade, la noix de coco, la levure, les pépites de chocolat et la pincée de sel.

- Dans un petit bol, battre les deux œufs et ajouter l’huile de pépins de raisin ; verser ce mélange dans l’appareil précédent et malaxer d’abord du bout des doigts, puis avec la paume de la mais jusqu’à obtenir une belle boule bien homogène.

- L’étaler au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm environ et placer le tout au frigidaire pendant 30 mns.

- Allumer le four th 150 ; garnir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et y déposer les petits sablés façonnés à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix.

- Enfourner pour 15mn de cuisson à chaleur tournante puis mettre à refroidir sur une grille ; vous pouvez conserver dans une boite métallique.

Petits sablés au citron vert

Ingrédients :

200g de farine T45, 100g de beurre demi sel, 70g de sucre semoule, un jaune d’œuf, le zeste d’un citron vert et une cuillère à café rase de levure chimique.

Préparation :

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le beurre pommade ; dans un autre saladier, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre et les zestes de citron vert. Ajouter le premier mélange au second et façonner jusqu’à obtenir une belle boule bien lisse.

- Couper cette boule en deux, former deux boudins les enfermer bien serrés dans du film alimentaire et les placer au frigidaire pour 30 minutes.

- Allumer le four th 180° ; garnir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé, et découper les boudins en petites galettes de 5mm d’épaisseur.

- Mettre au four pour 10 minutes en surveillant bien car cette préparation passe très vite de cuit à brûlé !!!!!!

- Mettre à refroidir sur une grille et conserver dans une boite en métal.

Petits gâteaux aux amandes
& pépites de chocolat

Ingrédients :

100g de farine T45, 100g de poudre d’amandes, 70g de beurre demi-sel, 50g de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat, 1 gros œuf, quelques amandes entières, 1 pincée de sel, un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait pour la dorure.

Préparation :

- Mélanger dans un saladier, la farine, le sucre, la poudre d’amandes, les pépites de chocolat et la pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’incorporer du bout des doigts pour obtenir comme un genre de sable.

- Battre l’œuf en omelette et l’incorporer à l’appareil afin d’obtenir une boule de pâte bien lisse. La mettre dans un film étirable et la placer au frigidaire pendant une petite heure.

- Au bout de ce temps allumer votre four th 200.

- Étaler la pâte sur 5mm d’épaisseur et former des petites galettes avec un emporte pièces du diamètre que vous désirez. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Déposer une amande sur chaque petite galette et à l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque galette avec le mélange jaune d’œuf + lait.

- Enfourner pour 10/15 minutes. Au bout de ce temps laisser refroidir vos petits gâteaux sur une grille et les conserver dans une boite en métal.

Un régal avec un p’tit café !!!

Tarte amandine à la poire

Pour commencer cette recette gourmande, il vous faudra allumer votre four th 200 et foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné avec une pâte à tarte sablée. Celle-ci est composée de 120g de farine, 30g de sucre glace, 60g de beurre et d’un œuf.

Une fois ceci fait, piquez votre pâte avec une fourchette et réservez-la au réfrigérateur.

Pour la crème amandine, mélanger dans un cul de poule 75g de cassonade avec un œuf ; ajoutez 15g de farine et 45g de poudre d’amandes ; bien mélanger au fouet avant d’incorporer 50g de beurre fondu et refroidi.

Pour les poires j’ai choisi deux poires Rocha que j’ai épluchées, coupées en quatre et retiré le cœur avec les pépins. Ensuite, j’ai récupéré ma pâte du frigidaire, versé la crème amandine et déposé les poires en rosace avant d’enfourner pour 30mns dans mon four à chaleur tournante.

Pendant ce temps, j’ai torréfié, 50g d’amandes émondées que j’ai déposé sur ma tarte à la sortie du four.

Les quantités sont minimes car j’utilise un moule de 20cm de diamètre ; pour un moule de 27cm (classique) il suffit de multiplier les quantités par deux.

Gâteau aux pommes

Mélanger 130g de cassonade et 3 beaux œufs avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

Ajouter une pincée de sel, 130ml d’huile de pépins de raisin, 150ml de lait demi-écrémé ainsi que le zeste d’un agrume (citron, orange, clémentine …)

Mélanger un sachet de levure chimique avec 300g de farine blanche (T65) et incorporer à l’appareil initial.

Allumer votre four TH180, beurrer et fariner un moule aux bords amovibles et verser y votre pâte. Éplucher deux belles pommes et couper les en tranches assez épaisses. Les disposer debout sur la pâte en rond.

Enfourner 35 à 40 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Décercler le gâteau et laisser refroidir ; saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

Très bon gâteau pour le gouter des enfants ; très léger et bien moelleux malgré l’absence de beurre !!!

Gâteau à la farine de chataignes

Ingrédients :
160g de farine de châtaignes, 160 g de cassonade, 10 cl de lait demi-écrémé, 10cl d’huile, 1 sachet de levure chimique, 4 gros œufs, 150g de cerneaux de noix, 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)

Préparation :

- Ce gâteau étant tellement souple, il vous faudra impérativement un moule à manqué décerclabe ; allumer votre four à 180° et casser les noix afin d’obtenir 150g de cerneaux.

- Clarifier les œufs et mélanger les jaunes avec la cassonade avec un fouet jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir ; ajouter le lait puis après avoir bien mélanger verser l’huile et le rhum, et incorporer les cerneaux de noix.

- Ajouter la farine et la levure tamisée, et bien mélanger à la spatule pour obtenir un appareil lisse et homogène.

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel bien fermement et les incorporer délicatement à l’appareil. Chemiser votre moule avec du beurre et de la farine de châtaignes et verser doucement la pâte dedans.

- Enfourner dans un four à chaleur tournante pendant 30 minutes. Au bout de ce temps décercler et laisser refroidir sur une grille.

Déguster froid (meilleur le lendemain) avec une chantilly au mascarpone

Brioche aux noix

Ingrédients pour la brioche :

250g de farine, 10g de levure, 15cl de lait tiède, 50g de cassonade, 50g de beurre pommade, une cuillère à café de kirsch, une pincée de sel

Ingrédients pour la crème :

20cl de crème épaisse, 30g de cassonade, 100g de cerneaux de noix concassés, 1 sachet de sucre vanillé, beurre.

Préparation :

- Mettre la farine dans une jatte, ajouter la cassonade et le sel. Mélanger la levure dans le lait tiède. Battre l’œuf en omelette et ajouter tous ces éléments ainsi que le kirsch à la farine et bien mélanger pendant trois minutes

- Ajouter le beurre pommade et continuer à battre pendant 5mns jusqu’à ce que la pâte se détache des doigts. Filmer la jatte et réserver dans un endroit chaud pendant une heure environ ; la pâte devrait avoir doubler de volume.

- Allumer le four th200

- Beurrer et fariner un moule à tarte de 22cm de diamètre ; dégazer la pâte et la répartir dans le moule, couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant 30mns.

- Dans un bol, mélanger la crème avec le sucre ainsi que les noix concassées ; avec le dos d’une cuillère à soupe faire des petits nids sur la pâte et les remplir avec la crème. Ajouter une noisette de beurre sur chaque nid, saupoudrer l’ensemble avec le sucre vanillé et enfourner pendant 30mns environ.

« D’après une recette alsacienne »

Mes muffins aux fraises séchées

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de beurre pommade, 150g de cassonade, 3 œufs, 150g de farine, 1 sachet de levure chimique, 12 fraises séchées.

Préparation :

- Dans un saladier mélanger la cassonade avec le beurre pommade avec une spatule, puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque avec un fouet.

- Mélanger la levure à la farine, et incorporer ce mélange à la préparation afin d’obtenir une pâte bien lisse.

- Garnir chaque petit moule à muffin à moitié, déposer une fraise et compléter avec le reste de pâte.

- Enfourner pour 25mns dans un four à 180°

- Laisser refroidir avant dégustation.

Far breton aux pruneaux

Ingrédients :

Une vingtaine de pruneaux AVEC les noyaux, un demi litre de lait demi-écrémé, 50g de beurre demi-sel, 100g de cassonade, 100g de farine, 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Préparation :

- Allumer votre four th 200, beurrer un plat et y disposer les pruneaux entiers et réserver.

- Mettre le lait à tiédir avec le beurre coupé en morceaux ; dès que le beurre est fondu retirer du feu. Dans un saladier mélanger la farine, la cassonade, le sucre vanillé et les trois œufs. Bien mélanger au fouet puis ajouter le mélange lait/beurre tiède.

- Verser doucement dans le plat garni de pruneaux et enfourner pour 30 à 40 minutes ; Le far doit rester souple et une pointe de couteau doit ressortir sèche.

- Déguster quand le far est refroidi. Personnellement je le déguste le lendemain !

Recette de la Mère Cadiou (une vrai bretonne)

La tarte aux quetsches

La pâte levée

· 250g de farine

· 100g de beurre mou

· 1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

· 5g de sel

· 40g de sucre

· 10 cl de lait

· Un œuf entier

La garniture

· 1kg de quetsches lavées et dénoyautées

· 2 cuillères à soupe de crème fraiche

· 1 cuillère à soupe de cassonade

· 1 œuf entier

Mélanger la levure et le lait tiède une càc de sucre et un peu de farine pour faire un levain et garder à lever dans un endroit tiède.

Ensuite mélanger tous les ingrédients, ajouter le beurre et le levain, bien battre jusqu’à ce que la pâte se détache des doigts. Laisser doubler de volume avant de ‘en servir.

Garnir un moule et mettre les quetsches coupées en deux à la verticale et bien serrées.

Mettre au four th 210° pendant 15mns.

Préparer le flan en mélangeant 1 œufs avec une grosse cuillère à soupe de crème fraiche et une cuillère à soupe de sucre.

Napper la tarte et réenfourner pour 25mns supplémentaires à 180°

Saupoudrer de sucre vanille à la sortie du four

La tarte aux baies de sureau *

Ingrédients :

· 1 kg de baies de sureau fraîches ou surgelées

· 250 g de sucre de canne blond

· 60 g de farine

· 15 ml de jus de citron

· 1 pâte brisée

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Foncer un moule à tarte de 23 cm avec une pâte brisée.

Mettre dans une casserole les baies de sureau, le sucre, la farine, le jus de citron.

Cuire à feu doux, jusqu’à un léger bouillonnement, en remuant constamment pour atteindre la consistance d'une sauce béchamel épaisse.

Retirer du feu, laisser tiédir et verser sur la pâte brisée.
Recouvrir la tarte d'un quadrillé de lanières de pâte brisée.

Cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, environ 40 minutes

Servir avec une boule de glace à la vanille

* Recette trouvée sur : la maisondusureau.com

Flan aux pommes caramélisées

Ingrédients :

Quatre belles pommes,50g de cassonade, quatre œufs, 80g de farine, 250ml de lait, 50g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé.

Préparation :

- Commencer par allumer votre four th 180° ; éplucher les pommes, les couper en cubes et les mettre à caraméliser dans une poêle avec le beurre fondu et le sucre vanillé.

- Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre au fouet, ajouter la farine puis mouiller avec le lait. Beurrer un plat à gratin ou un moule carré, verser le mélange et ajouter par-dessus les pommes caramélisées ; enfourner pour 40mns. Le dessus du flan doit être bien doré sur le dessus.

- Saupoudrer avec le second sachet de sucre vanillé et déguster tiède ou froid.

Simple, rapide et économique en plus d’être bon !!!

Ma tarte aux abricots

Commencer cette recette par façonner une pâte sablée en mélangeant, 100g de farine de blé, 50g de farine de maïs, 30g de sucre glace et une pincée de sel. Ajouter 60g de beurre couper en petits morceaux et sabler le tout entre vos doigts ; battre un œuf entier et l’ajouter à la préparation pour obtenir une belle pâte bien homogène.

- Filmer au contact et placer au froid pendant minimum 30 minutes

- Allumer le four th 200° et préparer la garniture. Dans un bol, mélanger un œuf avec 50g de sucre, ajouter 50g de crème liquide et finir en ajoutant 50g de poudre d’amandes ; bien mélanger le tout et réserver au froid.

- Récupérer la pâte sablée et l’étaler pour foncer votre moule à tarte préalablement chemisé avec du beurre et de la farine.

- Garnir le fond de tarte avec la garniture et déposer en rosace les abricots coupés en quatre ; saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pour environs 30mns.

- Déguster tiède ou froid selon vos préférences !!!

Cookies aux pépites de chocolat

Pour commencer cette recette, il vous faut malaxer 170g de beurre pommade, avec 140g de cassonade à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir un beau mélange homogène ; incorporer ensuite deux gros œufs et un sachet de sucre vanillé.

- Quand ce mélange est bien lisse, ajouter 150g de pépites de chocolat. Dans un bol mélanger 300g de farine, avec un sachet de levure chimique et une pincée de sel. Incorporer le mélange de farine à l’autre appareil et mélanger sans hésiter à mettre « la main à la pâte » afin d’obtenir une belle boule.

- Filmer cette boule avec un film alimentaire et réserver au frais pendant 30 minutes.

- Allumer le four th 180 ; mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque et récupérer votre boule de pâte.

- Entre vos mains roulez des boules de pâte de la grosseur d’une noix puis aplatissez les légèrement dans la paume des mains et disposez sur la feuille de papier cuisson. Espacer bien car elles vont s’étaler légèrement à la cuisson ;

- Enfourner pour environs 10mns. Dès que les cookies prennent un peu de couleur les sortir du four et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

- Ces cookies se conservent une semaine environs dans une boite hermétique, mais ils sont tellement bons que la boite se vide très vite !!! Avec un p’tit café c’est une tuerie !!!

Mon fils fait les même avec des smarties ; c’est bon mais je pense qu’il faut diminuer la quantité de cassonade à 100g.

Coupe gourmande à la mangue

Commencer ce dessert par éplucher une mangue bien mure et découper la chaire en petits cubes ; Ajouter 30g de sucre, le jus d’un demi citron jaune, et une cuillère à café de maïzena et mixer le tout. Verser dans une casserole et chauffer en remuant jusqu’au premier bouillon et laisser bien refroidir.

- Dans un petit saladier mélanger 150g de mascarpone avec 30g de sucre et un sachet de sucre vanillé ; bien assouplir avec une fourchette et réserver.

- Dans un bol ou un petit cul de poule préalablement placer au congélateur pendant 5mns, verser 15ml de crème liquide entière et la monter en chantilly à l’aide d’un fouet. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse cette chantilly à la crème de mascarpone.

- Commencer par garnir le fond des coupes à la poche à douille avec la crème mascarpone/chantilly, ensuite mettre la purée de mangue et recouvrir du reste de la crème. Finir en décorant le dessus avec une ou deux tranches de mangue.

- Réserver au frais avant de servir avec des petits biscuits « fait maison » comme des langues de chats ou des tuiles aux amandes !!!

Mes muffins poires & chocolat

Commencer par peler et couper en petits morceaux 3 poires, les arroser avec un peu de jus de citron et réserver au frigo.

- Dans un saladier, mélanger 150g de farine tamisée avec un sachet de

levure chimique et 40g de cassonade ainsi qu’une pincée de sel.
Faire un puit au centre, y casser un œuf et commencer à mélanger avec un fouet, en versant petit à petit 40g de beurre fondu et refroidi ainsi que 10 cl de lait.

- Ensuite mélanger avec une spatule les morceaux de poires et les pépites de chocolat noir ; verser dans les moules à muffin et enfourner pour
30 mins thermostat 180°.

- A la sortie du four laisser tiédir sur une grille avant de démouler.

Gâteau aux poires caramélisées

Ingrédients :

Quatre poires de type Comice, 300g de cassonade, 150g de farine, 150g de beurre fondu, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, le jus d’un citron jaune.

Préparation :

Commencer par allumer votre four th180°. Dans une casserole à fond épais mettre la moitié de la cassonade (150g) avec le jus du citron et mettre sur feu vif jusqu’à obtenir un beau caramel ; verser ce caramel dans un moule à manqué et réserver.

Peler et couper en lamelles les poires et les disposer en rosace sur le caramel et réserver à température ambiante.

Dans un saladier, mélanger le reste de la cassonade avec les 3 œufs, bien fouetter jusqu’à obtenir un appareil bien lisse puis incorporer en alternant le beurre fondu et le mélange farine/levure.

Verser délicatement cette pâte sur les poires dans le moule à manque, et enfourner pour environs 35 minutes.

A la sortie du four, mettre le moule sur la flamme du gaz pendant 10 à 15 secondes et retourner l’ensemble sur le plat de service et laisser refroidir.

Pour les gourmands, déguster avec une petite crème anglaise.

Crème anglaise :
Mélanger 4 jaunes d’œufs avec 80g de sucre pour obtenir un joli appareil bien lisse, puis ajouter petit à petit 50cl de lait en mettant sur le feu, jusqu’à un léger épaississement. Attention, une crème anglaise ne doit jamais bouillir !!!!

Clafoutis mangue & citron vert

Ingrédients :

Une belle mangue, un citron vert, 4 œufs, 120g de cassonade, 60g de beurre, 100g de farine, 40cl de lait.

Préparation :

Allumer votre four th 180° ; éplucher la mangue et récupérer la chair que vous coupez en cubes, dans un petit saladier ; zestez dessus votre citron vert et réserver au frais.

Mettre votre beurre à fondre. Dans un saladier mélanger les œufs avec la cassonade avec un fouet jusqu’à ce que cela devienne légèrement mousseux ; puis incorporer la farine et le beurre fondu refroidi ainsi que le jus du citron vert.

Tout en continuant à mélanger, verser délicatement le lait pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Chemiser un moule à gratin ou un moule à manqué, verser la pâte et mettre les cubes de mangue par-dessus, puis enfourner pour 40 minutes.

Déguster tiède ou froid après avoir saupoudrer de sucre glace.

Mon gâteau "goûter" alsacien

Ingrédients :

220g de farine blanche T55, 100g de beurre, 125g de sucre 3 œufs, ½ paquet de levure chimique, ½ verre de lait tiède, 1 sachet de sucre vanillé, le zeste d’un agrume (citron jaune ou vert, orange, pamplemousse) ½ verre de schnaps (facultatif)

Préparation :

Allumer votre four th180.

Dans un saladier battre le sucre et le beurre fondu pour obtenir un mélange blanc et mousseux, puis tout en continuant à battre ajouter les jaunes d’œuf un à un.

Après avoir mélangé la levure avec la farine, verser la dans l’appareil en alternant avec le lait tiède ; ajouter aussi le zeste, le sucre vanillé et le schnaps à condition qu’il n’y ai pas d’enfants pour le gouter !!!

Battre les blancs en neige assez fermement et les incorporer délicatement à la pâte ; verser dans un moule à charnières préalablement chemisé et enfourner pour 40mns environs.

Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans votre gâteau et elle doit ressortir sèche. Décercler, et déposer pour refroidissement sur une grille.

Après refroidissement, vous pouvez couper votre gâteau en deux dans l’épaisseur et tartiner avec une bonne confiture maison de votre choix, remettre la partie supérieur et régalez vos convives pour un gouter gourmand !!!

Tarte briochée aux amandes

Ingrédients :

350g de farine T55, 10g de levure de boulanger, 150ml de lait tiède, 30g de sucre, 1 gros œufs, 1 pincée de sel, 100g de beurre pommade, 1 c à s de kirsch.

Garniture : 50g de sucre, 50g de beurre, 100ml de crème fraiche, 1 sachet de sucre vanillé, 100g d’amandes ou de noix concassées, 1 cuillère à café de cannelle(facultative).

Préparation :

Mélanger la levure dans le lait tiède (28°) couvrir et réserver 10mns. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre ; faire un puit au centre pour y casser l’œuf puis verser le mélange lait/levure, le kirsch et commencer à mélanger à la main pendant 2mns ; incorporer les morceaux de beurre pommade et continuer à battre la pâte en la soulevant bien pour l’aérer pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de vos doigts et des bords du saladier. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède, couvert d’un linge pour qu’elle double de volume.

Pendant ce temps préparer la garniture en mettant dans une casserole, le beurre, le sucre, la crème et le sucre vanillé. Mettre à chauffer en remuant avec une spatule et laisser cuire jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Retirer du feu et incorporer les amandes ou les noix concassées.

Allumer le four th 200°. Quand la pâte est bien levée, l’abaisser dans un moule à tarte préalablement beurré. Répartir délicatement la garniture en laissant une marge de 2 cms par rapport aux bords de la pâte. Laisser lever à nouveau lever pendant 30mns puis enfourner pour 30/35 mns environs.

Démouler à la sortie du four et déguster tiède.

Mon Kouglof

Ingrédients :

500g de farine, 25cl de lait, 20g de levure fraiche de boulanger, 75g de sucre, 150g de beurre pommade, 2 gros œufs, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif), 125g de raisins secs et une quinzaine d’amandes/

Préparation :

Commençons par préparer un petit levain avec 10cl de lait tiède, la levure, 3 ou 4 cuillères à soupe de farine prélevées dans les 500g, et une cuillère à café de sucre ; bien mélanger tout cela te couvrir pendant environs 15 mns.

Dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre, le sel, les deux œufs, le reste de lait tiède et le kirsch ; bien battre cette pâte afin qu’elle soit souple puis incorporer petit à petit les morceaux de beurre pommade et pour finir le levain. Continuer à bien battre en soulevant la masse pour bien l’aérer jusqu’à ce qu’elle se détache bien des bords du saladier.

Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède afin que cette pâte double de volume ; lorsque ceci est fait incorporer les raisins secs, tout en rabattant la pâte.

Allumer votre four th200. Beurre le moule à kouglof et placer une amande dans chaque cannelure puis déposer la pâte en tapant une ou deux fois le moule sur votre plan de travail pour être sur qu’elle épouse bien le fond du moule. Couvrir et laisser lever une deuxième fois jusqu’au bord du moule.

Enfourner à 20° pour environs 40mns et si la surface colore trop vite couvrir avec une feuille de papier aluminium.

Attendre le refroidissement complet avant de démouler
et saupoudrer de sucre glace.

Mon gâteau chocolat & oranges

Ingrédients :

150g de beurre, 150g de cassonade, 150g de farine, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, une cuillère à soupe de cacao, deux oranges et pour le sirop 100g de sucre et 12,5 cl d’eau.

Préparation :

Commencer par retirer la peau des oranges avec laquelle vous allez faire vos orangettes, puis peler à vif vos deux oranges afin de lever les suprêmes avec un couteau fin et très aiguisé ; presser ce qu’il reste de vos oranges et réserver le jus et les suprêmes au frais.

Récupérer le sirop utilisé pour vos orangettes, ajouter y le jus de vos oranges, et mettre à réduire sur le feu jusqu’à obtenir un caramel. Verser ce caramel dans un moule à manqué de 22cm et laisser refroidir.

Allumer votre four th 180. Mettre votre beurre à fondre sur feu doux puis dans un saladier le mélanger avec la cassonade. Dans un petit saladier mélanger la farine la levure et le cacao et mélanger en intercalant les œufs et la farine dans le mélange beurre/sucre. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte bien lisse.

Récupérer les suprêmes d’orange et les disposer en rosace sur le caramel refroidi puis ajouter délicatement la pâte et enfourner pour 30 mns.

A la sortie du four, placer le moule sur le feu quelques secondes et retourner le gâteau sur son plat de service
et laisser refroidir avant de déguster

Tarte aux pommes
de Hélène Darroze

Ce qu’il vous faut :

300 grammes de pâte sablée
2 œufs
85 grammes de farine
65 grammes de sucre
25 centilitres de crème liquide
1 cuillère à café de liqueur Grand Marnier
4 pommes
25 grammes de sucre cassonade
Gelée de coings (ou de pomme)

Comment réaliser la tarte :

1. Préchauffer le four à 240 degrés avec une plaque pleine à l’intérieur.

2. Étaler la pâte sablée au rouleau.

3. Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte. Parsemer le sucre cassonade(25g) sur le papier, avant de déposer la pâte sur le sucre. Disposer la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.

4. Mélanger la farine et les œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la crème et la liqueur Grand Marnier. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

5. Laver les pommes puis les tailler en deux moitiés et les évider. Tailler chaque moitié en fines lamelles et les ranger sur la pâte, en cercle en suivant les bords de la tarte, de manière à former une rose.

6. Verser la crème sur le dessus, qui va s’étaler entre les lamelles de pomme.

7. Poser la tarte dans le four sur la plaque pleine. Laisser cuire pendant 12 minutes, puis baisser la température à 170 degrés et cuire encore 20 à 25 minutes.

8. À la sortie du four, laisser la tarte tiédir. Verser la gelée dans une casserole et la faire chauffer. L’étaler sur la tarte à l’aide d’un pinceau.

Mon Paris Brest

Ingrédients pour la pâte à choux :

25cl d’eau, 80g de beurre, une cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel, 150g de farine T55, quatre œufs, des amandes effilées.

Ingrédients pour la crème :

25cl de lait, 65g de sucre, 30g de maïzena, 2 jaunes d’œufs, 125g de beurre pommade, et 125g de pralin

Préparation :

Commençons par préparer la crème, en versant le lait dans une petite casserole pour le mettre à chauffer. Dans une autre casserole un peu plus grande mélanger le sucre avec les deux jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment puis incorporer la maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange en remuant bien au fouet et placer sur le feu en continuant de remuer. Quand cette crème commence à épaissir la verser dans un saladier, filmer au contact et mettre au frais afin de la refroidir.

Continuons par la pâte à choux en allumant le four th180 ; verser l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole et la placer sur le feu jusqu’ à ébullition et que le beurre soit fondu. Éteindre le feu et verser la farine d’un coup et mélanger vigoureusement avec une cuillère jusqu’à obtenir une boule de pâte. Remettre la casserole sur feu doux tout en remuant la pâte afin de la faire sécher.

Mettre cette pâte dans un cul de poule, laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer les œufs un par un en s’assurant que l’œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant ; cette étape est très importante !!!

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et tracer dessus un cercle de 20cm de diamètre. Mettre la pâte à choux dans une poche équipée d’une douille dentelée et faire un premier cercle en suivant le tracé sur la feuille ; faire un second cercle à l’intérieur du premier, puis un troisième à cheval sur les deux premiers. Parsemer les amandes effilées et enfourner pour 30mns.

Pendant ce temps, récupérer la crème pâtissière et incorporer le beurre pommade à l’aide d’un batteur électrique. La crème pâtissière devient à ce moment une crème mousseline en doublant de volume. Incorporer alors le pralin, puis mettre la crème en poche avec une douille dentelée et réserver au frais

Sortir du four votre cercle de pâte à choux qui doit avoir triplé de volume, et le laisser refroidir sur une grille. Placer ensuite votre gâteau sur un plat de service puis couper la partie supérieure du cercle et déposer la sans la retourner à côté, garnir la partie inférieure avec la crème pralinée à la poche sur une belle épaisseur (ne pas « pleurer » la crème, c’est un gâteau gourmand). Replacer délicatement la partie supérieure sur la crème et réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Remarque : vous pouvez aussi faire votre pralin vous-même avec un mélange noisettes/amandes caramélisées et passées au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte pralinée que vous mélangez avec votre crème mousseline.

Mon gâteau Butternut

Ingrédients :

500g de chair de butternut, 100g de farine, 100g de cassonade, 3 gros œufs, 150ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 2 poires (type conférence) 50g de raisins secs, le zeste d’une orange, une petite râpée de muscade.

Préparation :

Commencer par éplucher, vider et couper en gros cubes le butternut, puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes ; ensuite verser les morceaux cuits dans un saladier et les écraser en purée avec une fourchette. Réserver en laissant tiédir votre purée.

Allumer votre four th180°.

Dans un saladier mélanger la farine, la cassonade et la levure ; verser le lait en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux puis ajouter un à un les jaunes d’œufs. Ajouter la purée de butternut, ainsi que les raisins secs et les poires préalablement épluchées et coupées en cubes.

Bien mélanger l’appareil avec une spatule en ajoutant le zeste d’orange et la muscade râpée ; incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Beurrer et fariner un moule carré et verser votre pâte pour enfourner pendant 45 minutes. Vous pouvez vérifier la bonne cuisson de votre gâteau avec la pointe d’un couteau piquée au centre et qui doit ressortir bien sèche.

Laisser refroidir avant de démouler pour déguster en coupant des petits carrés.

Ma tarte à l'orange

Ingrédients :

Une pâte sablée, 2 oranges, 2 gros œufs, 100g de sucre, une cuillère à café de maïzena, 35g de beurre mou.

Préparation :

Allumer le four th 180°, et étaler votre pâte sablée dans votre moule à tarte, mettre un papier sulfurisé, garnir de billes de céramique puis enfourner pour une cuisson à blanc de 15 mns.

Pendant ce temps, laver les deux oranges, récupérer les zestes ainsi que le jus dans un petit bol ; ajouter la maïzena et bien délayer avec une fourchette. Réserver.

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter le beurre mou et continuer à bien mélanger ; incorporer le jus d’orange.

Sortir le fond de tarte du four, retirer les billes de céramique ainsi que le papier sulfurisé et laisser refroidir 5 mns. Baisser le four th 160°.

Verser la garniture dans le fond de tarte, enfourner pour 25 mns.

Sortir du four, démouler une fois que votre tarte est tiède, puis laisser refroidir avant de mettre au frigidaire pendant une heure.

Pour les plus gourmands, vous pouvez napper cette tarte d’une marmelade d’orange, ou à déguster avec un peu de chantilly !!!

Tarte banane & lait de coco

Ingrédients :

Une pâte sablée pour un moule de 20cm de diamètre, deux bananes, 20cl de lait de coco, une cuillère à soupe rase de maïzena, une cuillère à soupe de cassonade et le zeste d’un citron vert.

Préparation :

Allumer votre four th 210.

Dans un saladier verser, le lait de coco, ajouter la cassonade, la maïzena ainsi que le zeste du citron vert, bien mélanger et réserver au frais.

Foncer votre moule à tarte avec la pâte sablée après l’avoir singé avec du beurre et de la farine ; peler et couper les bananes en rondelles d’un demi centimètre et en garnir la tarte. Verser le lait de coco sur les bananes et enfourner pour 15mns. Au bout de ce temps baisser le thermostat à 180° pour encore 15 mns.

Sortir du feu, retirer la tarte de son moule et déguster bien frais, les saveurs n’en seront qu’exaltées.

Le zeste de citron vert est indispensable pour donner un coup de peps à la douceur de la banane et du lait de coco

Fondant au chocolat noir

Ingrédients :

200g de chocolat noir à 60%, 250g de mascarpone, 4 œufs, 50g de sucre glace, 40g de farine et un zeste d’orange (facultatif).

Pour le glaçage : 100g de chocolat noir 70% et 50g de beurre

Cette recette est une création de M. Cyril Lignac que j’ai légèrement revisitée

Préparation :

Allumer votre four th150 en chaleur tournante

Mettre à fondre les 200g de chocolat à fondre dans un cul de poule au bain marie ; Dans un saladier, mettre le mascarpone et le détendre avec un batteur électrique en petite vitesse.

Ajouter le chocolat fondu tout en continuant avec votre batteur à bien mélanger et ajouter les œufs un par un ; ajouter ensuite le sucre glace et à partir de ce moment vous n’avez plus besoin du batteur électrique.

Ajouter le zeste d’une demi orange (c’est ma revisite !!!)

Tamiser par-dessus l’appareil les 40g de farine et mélanger doucement avec une spatule ou une maryse sans trop incorporer d’air, car le fondant ne doit pas gonfler.

Si comme moi, vous n’avez pas de moule en silicone prenez un moule à manqué de 20cm de diamètre et placez dans le fond une feuille de papier sulfurisé pour éviter toute catastrophe lors du démoulage.

Enfourner pour 20mns de cuisson, et ensuite placer au frais pendant au moins trois heures avant de démouler.

Préparer le glaçage en mettant les 100g de chocolat noir à fondre dans un cul de poule au bain marie ; quand celui-ci est bien fondu, ajouter les 50g de beurre et bien mélanger. Laisser le glaçage reposer quelques minutes puis le déposer sur votre gâteau après démoulage, puis replacer 30mns au frais.

Je vous conseille de sortir votre fondant 20mns avant dégustation ; avec un p’tit café c’est une tuerie !!!!!

Tarte mousse chocolat et amandes caramélisées

Ingrédients :

Une pâte sablée, 1 œuf + 1 jaune, 75g de beurre, 150g de chocolat noir à cuire, 25g de cassonade, une cuillère à soupe d’amandes effilées et une cuillère à café de sucre glace.

Préparation :

Allumer votre four th 210°, foncer le moule à tarte avec votre pâte sablée et enfourner pour la cuire à blanc pendant 15mns.

Dans une casserole à fond épais mettre le chocolat et le beurre à fondre sur feu doux et retirer du feu dès que l’ensemble est bien homogène ; réserver.

Mélanger les deux jaunes d’œufs avec la cassonade avec un fouet pendant quelques minutes ; monter le blanc d’œuf en neige assez ferme, puis l’incorporer délicatement au mélange sucre/jaune d’œuf.

Avec une spatule incorporer cet appareil très délicatement au chocolat fondu et verser doucement sur le fond de tarte.

Enfourner pour 10mns.

Pendant ce temps mettre les amandes dans une poêlé anti adhésive mélanger avec le sucre glace et remuer sans cesse jusqu’à un début de caramélisation et retirer du feu ; laisser refroidir.

Sortir votre tarte du four glissez la sur un plat de service et répartissez les amandes quand elles ont refroidi.

Placer l’ensemble au frais pendant une heure avant dégustation !!!

Un régal !!!

Une variante : vous pouvez parfumer votre tarte chocolat avec un zeste d’orange que vous incorporez dans le mélange œufs/sucre.

Petits moelleux aux mûres

Ingrédients :

150 grammes de mûres, 3 œufs, 60 grammes de beurre, 40 cl de lait, 50 grammes de farine, 50 grammes de semoule de blé extra fine, 120 grammes de sucre glace, 100 grammes d’amandes en poudre, quelques amandes effilées, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre le beurre puis casser les œufs dans un grand plat, fouetter-les avec le sucre glace.

Incorporer progressivement, les farines, la poudre d’amande, le beurre fondu et le sel.

Délayer avec le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse et onctueuse.

Disposer les moules individuels sur la plaque à pâtisserie, remplir de pâte au ¾ chaque moule et mettre une dizaine de mûres par clafoutis puis les parsemer d’amandes effilées le dessus.

Enfourner pour 25/30 minutes.

Le moelleux est cuit quand on teste avec la pointe du couteau,
il doit avoir une belle coloration et être craquant sur les bords.

Clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients :

700g de rhubarbe épluchée, 3 œufs, 60 g de farine, 140g de cassonade, 200ml de lait demi-écrémé + 200ml de crème fraiche entière, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

Commencer par éplucher vos tiges de rhubarbe pour enlever les fibres, puis couper les en tronçons d’un centimètre. Les placer dans un saladier, saupoudrer de sucre vanillé et réserver pendant 30mns.

Au bout de ce temps, allumer votre four th180 ; verser dans un saladier la farine et casser les trois œufs dessus puis à l’aide d’un fouet mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter ensuite le lait, la crème et finissez par la cassonade. Bien mélanger le tout.

Beurrer un moule à clafoutis, et mettre les morceaux de rhubarbe dans une passoire afin que le jus rendu avec l’effet du sucre s’écoule ; cela évitera d’avoir de l’eau dans votre clafoutis.

Quand la rhubarbe est bien égouttée mettre les morceaux dans le moule et verser la pâte dessus. Enfourner pour 45mns et bien laisser refroidir avant de déguster.

Clafoutis aux abricots

Ingrédients :

700g d’abricots, 50g de beurre, 3 œufs, 100g de farine, 30g de poudre d’amandes, 130g de cassonade, 33cl de lait demi-écrémé, 1 pincée de sel, un sachet de sucre vanillé.

Préparation :

Allumer votre four th6 ; laver et dénoyauter les abricots puis les couper en tranches et les répartir dans un moule carré préalablement beurré. Saupoudrer d’un petit peu de cassonade.

Mettre le beurre à fondre doucement et le réserver en le laissant refroidir. Mélanger dans une jatte la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel ; ajouter les œufs un par un tout en mélangeant puis verser le lait jusqu’à obtenir une jolie pâte bien lisse. Terminer en ajoutant le beurre fondu.

Verser délicatement l’appareil sur les abricots, saupoudrer la surface avec le sucre vanillé et enfourner pour 45mns

Déguster tiède ou froid selon votre gout !!!

Langues de chat

Ingrédients :

90g de beurre pommade, 90g de cassonade, 90g de farine, 3 blancs d’œufs, 1cuillére à café d’extrait de vanille.

Préparation :

Tout se fait à la spatule pour bien lisser en permanence les ingrédients entre eux ; cette recette est basée sur un « tant pour tant », c’est-à-dire même poids pour tous les ingrédients.

Commencer par bien mélanger le beurre pommade avec la cassonade et bien lisser le mélange afin que le sucre soit bien incorporé ; ajouter ensuite la farine tamisée et continuer à lisser le tout assez longuement afin que la farine soit aussi bien incorporée. Réserver.

Dans un petit bol battre les blancs d’œufs avec une fourchette pendant environs une minute afin de les liquéfier très légèrement ; verser la moitié des blancs sur l’appareil et reprendre le mélange toujours à la spatule. Quand ceci est fait mettre le reste des blancs et bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Mettre la pâte dans une poche équipée d’une douille simple de 6 mm et réserver au frais pendant un quart d’heure pour que la pâte se raffermisse légèrement.

Allumer votre four th 180

Sur une plaque à four antiadhésive, faire des petits « bâtonnets » de 5 à 7 cms de longs en les espaçant suffisamment car ils vont s’étaler. Enfourner pendant 7 à 10 minutes en chaleur tournante. Les langues de chat sont cuites quand les bords sont bien dorés. Sortir du four et placer les langues de chat sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir.

Une gourmandise facile à préparer avec les enfants pendant les vacances pour un bon gouter. Vous pouvez utiliser les jaunes d’œufs pour une petite crème anglaise.

Tarte gourmande aux pêches

Ingrédients :

Une pâte sablée pour un moule de 20cm de diamètre, trois pèches jaunes, un citron vert, un œuf, 20g de cassonade, 30g de poudre d’amandes, 1 cuillère à soupe de crème épaisse.

Préparation :

Commencer par foncer votre moule à tarte avec la pâte sablée et la cuire à blanc dans un four préchauffé à 180° pendant 20mns.

Éplucher les pêches et les couper en quartiers, les mettre dans une petite passoire au-dessus d’un bol, les saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade et d’un jus de citron vert ainsi que du zeste et réserver au frais.

Pour préparer la crème, battre l’œuf dans un bol avec la cassonade, ajouter la poudre d’amande ainsi que la crème fraiche et bien mélanger le tout à la fourchette pour obtenir une belle crème bien lisse. Réserver au frais.

Sortir le fond de tarte du four avant qu’il ne prenne trop de couleur et le laisser tiédir dans son moule. Verser la crème sur le fond de tarte, lisser légèrement et déposer délicatement les quartiers de pèche qui ont dû rendre un peu de jus.

Enfourner pour 20mns dans le four à 180°

Sortir du four, démouler délicatement sur une grille et laisser bien refroidir avant de déguster pour que les parfums aient le temps de bien s’exalter.

Tarte aux fraises crème mousseline

Ingrédients :

Pour le fond de tarte : un moule à tarte de 20cm de diamètre, 100g de farine T45, 20g de poudre d’amandes, 30g de sucre glace, une pincée de sel, 60g de beurre, un œuf.
Pour la crème mousseline : 25cl de lait, 50g de cassonade, 2 œufs, 20g de farine, 50g de beurre, quelques gouttes d’extrait de vanille ou une demi gousse de vanille
150g de belles fraises françaises !!!

Préparation :

Commencer par mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et la pincée de sel ; couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer du bout des doigts au mélange puis sabler entre les mains ; battre l’œuf dans un petit ramequin puis le mettre au centre du mélange et amalgamer pour obtenir une belle boule de pâte. La filmer et réserver au frigidaire pendant une heure pour qu’elle se raffermisse.

Mettre le lait à chauffer avec la vanille ; Dans une casserole à fond épais, mélanger les œufs et la cassonade jusqu’à obtenir un blanchiment puis ajouter la farine en pluie en continuant à bien mélanger ; verser le lait bouillant tout en remuant, placer sur feu doux jusqu’à la première ébullition et bien mélanger pendant une minute. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux tout en continuant à fouetter. Verser dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais.

Allumer votre four th200, foncer votre moule à tarte avec votre pâte sortie du frigidaire. Piquer le fond avec une fourchette, mettre une feuille de papier cuisson, verser des billes d’argile et enfourner pour une cuisson à blanc pendant 20 à 30 mns. Sortir du four, démouler délicatement et mettre le fond de tarte à refroidir sur une grille.

Quand le fond de tarte est bien froid ainsi que la crème mousseline, garnir le fond avec la crème, bien lisser et décorer selon votre imagination avec les fraises entières ou découpées. Saupoudrer de sucre glace et déguster de suite.

Les gourmands pourront ajouter de la chantilly bien sûr !!!!!

Les oeufs au lait de Cathy

Ingrédients :

Six œufs entiers + quatre jaunes, un litre de lait écrémé, 140g de cassonade, un sachet de sucre vanillé et une cuillère à café d’extrait de vanille.

Préparation :

Mettre le lait dans une grande casserole avec l’extrait de vanille et mettre sur le feu vif pour obtenir une ébullition pendant quelques minutes (Attention le lait déborde contrairement à l’eau) !!!

Dans une grande jatte casser les œufs entiers et ajouter les 4 jaunes puis bien les battre comme une omelette ; éteindre le feu sous le lait et ajouter la cassonade en remuant bien pour la dissoudre puis verser le lait sur les œufs en remuant au fouet.

Verser l’appareil dans un plat allant au four et mettre au bain-marie dans un four froid en allumant votre thermostat à 180° pendant 35mns. A mi-cuisson saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé.

Sortir votre plat du four et bien laisser refroidir vos œufs au lait avant de déguster ce grand classique des desserts français !!!

Les canistrellis

Ingrédients :

250g de farine T55, 100g de sucre, 1 sachet de levure, 80ml d’huile d’olive, 100ml de vin blanc, 100g d’amandes, 1 pincée de fleur de sel.

Préparation :

Commencer par allumer votre four th180°, et dans une jatte mélanger les matières sèches (farine, sucre, levure et fleur de sel)

Ajouter l’huile et commencer à mélanger du bout des doigts, verser le vin blanc en continuant de mélanger ainsi que les amandes concassées jusqu’à former une belle boule.

Étaler cette boule en une plaque d’un petit centimètre d’épaisseur et couper des carrés de 2X2 à l’aide d’une roulette à pâtisserie.

Mettre ces carrés sur une plaque de pâtisserie garnie d’une feuille de cuisson et enfourner pendant 30 mns.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille, et déguster avec un petit café. Se conserve très bien dans une boite en fer bien fermée.

Tarte aux myrtilles

Ingrédients :

Une pâte sablée, 150g de beurre pommade, 150g de sucre, 150g de poudre d’amandes, trois œufs, 50ml de crème liquide, 400g de myrtilles fraiches, sucre glace.

Préparation :

Allumer le four th180°et foncer le moule à tarte avec la pâte sablée ; mettre une feuille de papier de cuisson sur le fond de la pâte et verser dessus des billes d’argile. Enfourner pour 10mns de cuisson. Cela s’appelle « cuire une pâte à blanc ».

Pendant ce temps, mélanger le beurre bien mou avec le sucre, puis ajouter les œufs et la poudre d’amande et finir en versant la crème fraiche. Bien mélanger pour obtenir un appareil bien homogène.

Étaler la moitié de la crème d’amande sur le fond de tarte et remettre au four pour 20mns. En attendant, laver les myrtilles et les mettre à sécher dans un torchon très délicatement.

Sortir votre tarte du four et ajouter le reste de la crème d’amande et verser dessus les myrtilles puis remettre au four pour 15 à 20mns supplémentaires.

Démouler votre tarte sur une grille, laisser la refroidir et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir avec une cuillère de chantilly maison pour les plus gourmands !!!

Le savarin aux fraises

Ingrédients :

Pour le gâteau :

200g de farine, 15g de levure boulangère, 3 œufs, 50ml de lait, 20g de sucre, 1 pincée de sel et 100g de beurre pommade.

Pour le sirop :

25 cl de jus d’orange frais, le zeste d’une orange et d’un citron, 200g de sucre et 15cl de rhum ambré (facultatif).

Pour la chantilly :

150mlde crème liquide à 35% de matières grasses + 30g de sucre glace.

Préparation :

Commencer par diluer la levure avec deux cuillères à soupe d’eau tiède dans un verre, couvrir et réserver pendant 10mns.

Mélanger le lait, le sucre, le sel mettre à tiédir en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Mettre la farine dans un saladier, faire un puit au milieu pour y verser la levure, le lait ainsi que les trois œufs, bien mélanger jusqu’ à obtenir une pâte bien homogène. Couvrir et réserver à température ambiante pendant une heure.

Sortir le beurre du frigidaire et le couper en petits morceaux et le laisser à température ambiante pour obtenir un beurre pommade. Allumer votre four th 180°.

Votre pâte ayant doublé de volume la rabattre délicatement et y ajouter le beurre avec une spatule afin de bien l’incorporer pour obtenir une pâte bien lisse. Beurrer votre moule à savarin et à l’aide d’une poche et une grosse douille garnir le moule de la pâte et enfourner pour 20mns. Sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mettre à chauffer le jus d’orange avec les zestes de citron et d’orange ainsi que le sucre ; bien mélanger et attendre une belle ébullition. Passer à travers un tamis très fin pour ne garder qu’un sirop limpide et arroser votre savarin froid de ce sirop chaud. Réserver au frais.

Monter votre crème en chantilly avec le sucre glace, garnir le centre ou le dessus de votre gâteau et décorer avec les fraises.

Le broyé du Poitou

Ingrédients :

250g de farine, 125g de sucre, 125g de beurre, une belle pincée de fleur de sel, 1 œuf entier + 1 jaune et une cuillère à café de lait.

Préparation :

Au préalable, sortir le beurre du frigidaire afin qu’il devienne mou (pommade) et allumer votre four th 180°.

Dans un cul de poule assez grand, mettre la farine, le sucre et la fleur de sel et bien mélanger à la main. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’œuf et amalgamer le tout à la main jusqu’à former un ensemble.

Mettre cet ensemble sur un plan de travail afin de bien façonner votre pâte avec la paume de la main et finir par former une belle boule. Déposer la sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler à l’aide d’un rouleau en un cercle de 1,5cm d’épaisseur.

Pincer le bord avec deux doigts tout autour afin de faire une belle déco, puis à l’aide d’un pinceau badigeonner la surface avec le mélange jaune d’œuf/lait. Avec une fourchette décorer comme vous le souhaitez le dessus et enfourner pour 20mns de cuisson, sortir et laisser refroidir.

Cette gourmandise ne se découpe pas mais se casse comme le veut la tradition, et se déguste avec un vin de Touraine ou d’Anjou, ou bien un p’tit café pour le gouter.

Ma tarte poires & chocolat

Ingrédients :

Cinq belles poires, une tablette de 200g de chocolat noir à cuire, une pâte sablée (maison), 100g de cassonade, 50g de poudre d’amande, 20cl de crème fraiche, 2 gros œufs.

Préparation :

Foncer un moule à tarte avec votre pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette et réserver au frigidaire. Allumer votre four th200°.

Faire fondre votre chocolat au bain marie, et quand celui-ci est bien lisse ajouter une belle cuillère à soupe de crème fraiche ; bien mélanger pour obtenir une belle crème au chocolat. Napper le fond de la tarte avec le chocolat, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et replacer au frigidaire.

Couper les poires en deux, les éplucher, retirer le cœur et les pépins, les couper en fines tranches et disposer en couronne sur le chocolat.

Dans un saladier, mélanger les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, incorporer la poudre d’amande et le reste de crème fraiche. Verser cet appareil sur la tarte et enfourner pour 30mns puis baisser le thermostat à 150° poursuivre la cuisson pour 10mns.

Sortir du four, laisser refroidir, démouler et déguster pour les plus gourmands avec une boule de glace vanille !!!

Clafoutis pommes & poires

Ingrédients :

Deux poires (rochas), une pomme (golden), 4oeufs, 80g de cassonade, 60g de farine, 30g de beurre, 25cl de lait, une pincée de sel, une cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif), sucre glace.

Préparation :

- Mettre le beurre à fondre, et le laisser tiédir. Allumer le four th180°.

- Dans une jatte casser les œufs et les battre en omelette, ajouter la cassonade et fouetter longuement pour que le mélange soit bien homogène. Tout en continuant à remuer l’ensemble, ajouter le sel, la farine tamisée. Quand le mélange est bien lisse, ajouter doucement le beurre, le lait, le rhum et bien mélanger le tout puis réserver.

- Beurrer un plat en terre ou en pirex, puis éplucher les fruits ; les couper en morceaux et les répartir dans le plat. Verser la préparation dessus et enfourner pour 40mns.

- Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace juste avant de déguster !!!

Petit dessert avec des fruits de saison en cette fin d’hiver, vite réalisé et très vite engloutit par les enfants !!

Tarte à l'orange meringuée

Ingrédient :

Une pâte sablée pour un moule de 20cm de diamètre.

Pour la crème : le jus et le zeste de deux oranges, 80g de sucre, une cuillère à soupe rase de maïzena, deux œufs.

Pour la meringue : deux blancs d’œufs, 50g de sucre, une cuillère à café rase de levure chimique.

Préparation :

- Allumer votre four th210° ; foncer votre moule à tarte avec la pâte sablée et la garnir de billes d’argile pour la cuire à blanc pendant 15mns, le temps qu’elle prenne une belle couleur dorée puis la retirer du four et réserver après avoir ôté les billes. Baisser votre four th 150° pour la meringue.

- Dans une grande casserole, mettre le jus et le zeste des deux oranges. Dans une petite tasse, mélanger le sucre et la maïzena puis verser ce mélange sur le jus d’orange en fouettant et en plaçant la casserole sur feu doux. Ajouter les deux œufs préalablement battus en omelette et continuer à bien mélanger. Au bout de quelques minutes la crème sous l’effet de la chaleur va épaissir. Retirer du feu et continuer à remuer pour éviter qu’elle n’accroche puis laisser tiédir.

- Pour la meringue, monter les blancs en neige au fouet électrique ou manuel comme vous le souhaitez, ajouter le sucre et la levure et continuer à battre pour que les blancs soient bien fermes.

- Verser la crème dans le fond de tarte, puis décorer à l’aide d’une douille et poche à pâtisserie avec la meringue et mettre au four pour donner une belle couleur à votre meringue. ATTENTION ne pas quitter des yeux le brunissement de la meringue car entre colorée et brûlée il y a 10 secondes d’écart !!!

Sortir du four, laisser tiédir et mettre au frigo pendant deux heures avant de déguster.

Ma tarte à la patate douce

Improvisation complète en regardant ce que j’avais à la maison, alors que je venais de faire une pâte sablée …

Ingrédients :

Une belle patate douce assez grosse pour obtenir 600g de chair cuite, deux cuillères à soupe de pignons de pin, deux pommes, 100g de raisins secs, 100g de beurre, 120g de sucre, 1 gros œuf (ou deux petits), le zeste d’un demi citron vert et une pâte sablée.

Préparation :

- Commencer par éplucher votre patate douce, la laver et la couper en gros cubes ; les mettre à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environs 10mns. La patate douce cuit plutôt rapidement !!! Dès que les morceaux peuvent être traversés par une lame de couteau ceux-ci sont cuits ; les égoutter rapidement et les réduire en purée avec une fourchette et réserver.

- Allumer le four th 210° et mettre les pignons de pin à torréfier dans une petite poêle antiadhésive. Remuer en permanence car, entre brulé et torréfier il n’y a que 3 secondes de différence …. Donc à ne pas quitter des yeux !!! Dès le premier brunissement éteindre le feu et réserver.

- Foncer votre moule à tarte avec votre pâte sablée après l’avoir correctement chemisé ; piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais. Dans une casserole mettre le beurre à fondre doucement, et éplucher vos deux pommes.

- Dans un cul de poule, mettre le sucre et verser dessus le beurre fondu et bien mélanger l’ensemble en ajoutant l’œuf, afin d’obtenir un appareil homogène. Ajouter à la purée les pommes coupées en petits morceaux, les raisins secs, les pignons de pin et le zeste de citron. Verser le mélange beurre/sucre/œuf et bien mélanger l’ensemble.

- Sortir le moule à tarte du frigidaire répartir l’appareil sur la pâte, décorer avec quelques torsades de pâte et enfourner 30mns.

- Laisser refroidir, démouler et déguster avec une boule de glace vanille ou un peu de chantilly ….. ou les deux pour les gourmands comme moi !!!

La douceur de la patate douce, le fondant des pommes, le sucré des raisins secs, le croquant des pignons de pins et le peps du zeste de citron vert fait de l’ensemble un bon dessert gourmand.

Mon fondant aux pommes râpées & raisins de Corinthe

Ingrédients :

120g de beurre mou, 100g de cassonade, 100g de poudre d’amandes, 25g de farine, 25g de maïzena, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de calvados (facultatif), 2 cuillères à soupe de sucre cristal, 400g de pommes reinettes ou golden et 100g de raisins de Corinthe.

Préparation :

- Dans une terrine, travailler le beurre pommade avec la cassonade avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les deux ingrédients fassent un mélange homogène et un peu mousseux.

- Clarifier les œufs, mettre une pincée de sel sur les blancs et réserver au frigidaire ; incorporer les jaunes d’œufs un par un au mélange beurre/cassonade en mélangeant constamment puis ajouter la poudre d’amandes, les farine/maïzena, les raisins et le calvados.

- Allumer votre four th160°, et monter les blancs en neige en ajoutant à mi-temps une cuillère à soupe de sucre glace pour éviter qu’ils ne « grainent » et qu’ils restent bien lisse. Incorporer délicatement les blancs à l’appareil en soulevant la pâte sans la tourner pour éviter de casser les blancs !!!

- A ce moment couper les pommes en quatre, retirer le cœur, les éplucher et les râper grossièrement et ajouter sans trop mélanger à l’appareil ; verser dans un moule à manqué préalablement chemisé et enfourner pour 50mn de cuisson après avoir saupoudré de sucre cristal.

- Déguster froid avec pour les gourmands une petite crème anglaise ou bien un filet de caramel ou bien un peu de chantilly !!!

Inspiré par une recette trouvée dans un livre de recette de 1976

Tarte sucrée au potimarron

Ingrédients :

Une pâte sablée pour un petit moule de 20cm de diamètre, 300g de chair de potimarron, 1 gros œuf, 50g de cassonade, 25g de farine de sarrasin, 25g de poudre d’amandes, 20g de sucre glace, le zeste d’une demi orange et une pincée de sel.

Préparation :

- Éplucher et couper en petits morceaux 300g de chair de potimarron et les faire cuire à la vapeur pendant 10 mns. Réduire en purée fine avec une fourchette et laisser refroidir.

- Clarifier l’œuf et réserver le blanc avec une pincée de sel au frais ; mettre le jaune dans un saladier et verser dessus la cassonade. Bien mélanger au fouet pour que cela commence à blanchir et devenir légèrement mousseux. Incorporer la purée de potimarron ainsi que le zeste d’orange.

- Mélanger la farine avec la poudre d’amandes et incorporer à l’appareil, puis réserver. Monter le blanc d’œuf en neige et ajouter le sucre glace juste à la fin.

- Allumer votre four th 210° et foncer votre moule à tarte avec la pâte sablée après l’avoir chemisé ; incorporer les blancs en neige délicatement à l’appareil de potimarron et garnir le fond de tarte. Tapoter le moule sur le plan de travail afin d’égaliser l’ensemble.

- Enfourner pour 10mns à 210° puis baisser votre four à 180° et poursuivre la cuisson de votre tarte encore 20mns.

- Déguster bien froid avec un peu de chantilly, et se marie très bien avec un bon verre de cidre doux.

Il est possible de la meringuer avec un blanc d’œuf monté en neige, sucré au sucre glace et poché en surface. Placé une minute au grill du four pour lui donner une belle couleur

Mes madeleines citron

Ingrédients :

125g de beurre, 125g de farine, 125g de sucre, 3 gros œufs, 1 pincée de sel, 1 zeste de citon.

Préparation :

- Dans une casserole couper le beurre en petits morceaux et mettre sur feu très doux pour le faire fondre tout doucement.

- Clarifier les œufs en mettant les blancs dans un saladier avec la pincée de sel et réserver au frigidaire. Mettre les jaunes dans un saladier, saupoudrer le sucre dessus et mélanger avec une spatule en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.

- Monter les blancs en neige et réserver, puis incorporer le beurre au mélange jaunes / sucre, ainsi que le zeste de citron ; bien mélanger puis ajouter en alternant la farine et les blancs en neige en deux fois. Soulever délicatement la pâte avec une spatule pour ne pas casser les blancs et garder un appareil souple et aérien.

- Allumer votre four th150, et beurrer à l’aide d’un pinceau vos plaques à madeleines ; remplir chaque alcôve aux deux tiers et enfourner pour 15 à 20 mns.

- Dès que les madeleines sont bien dorées, elles sont cuites. Les sortir du four, les démouler de suite sur une grille et laisser refroidir.

Elles peuvent se conserver une semaine enfermer dans une boite hermétique ….. mais en général elles « disparaissent » très vite si vous avez des gourmands à la maison !!!

Ma couronne des Rois

Ingrédients :

400g de farine, 40g de cassonade, 20g de levure de boulanger, 10cl de lait, 2 gros œufs, 50g de beurre en pommade, 1 cuillère à café de sel, 10ml de rhum (facultatif)

Préparation :

- Commencer par mélanger les 20g de levure dans les 10cl de lait tiède, couvrir et réserver 5mns. Pendant ce temps, mélanger dans une jatte la farine et la cassonade puis ajouter le lait avec la levure et mélanger du bout des doigts pendant deux minutes.

- Ajouter ensuite les deux œufs battus, le rhum si vous en mettez, le sel et continuer à mélanger avec les doigts pendant cinq minutes. La pâte colle aux doigts mais c’est normal !!! Incorporer alors le beurre coupé en petits dés et de texture pommade et continuer à bien malaxer l’ensemble pendant encore cinq minutes.

- Grace au beurre la pâte devient moins collante et commence à bien se mettre en boule. Au bout du temps prévu couvrir la jatte avec un linge humide et la placer dans un endroit tiède de votre pièce pendant trois heures. La pâte doit tripler de volume.

- Fariner légèrement votre plan de travail et déposer la pâte dessus ; après vous êtes fariné les mains, dégazer votre pâte, et la façonner en une belle boule légère et souple. Placer une feuille de papier de cuisson sur une plaque de cuisson percée de trous, déposer la boule au centre et avec un doigt faire un trou au centre puis élargir ce trou afin de former une couronne assez large (diamètre 15cm)

- N’oubliez pas de mettre une ou deux fèves comme le veut la coutume !!!

- Recouvrir d’un linge propre et laisser pousser dans un endroit tiède pendant une heure trente.

- Allumer votre four thermostat 180°, et badigeonner votre couronne avec un mélange d’un œuf battu avec une cuillère à soupe de lait ; saupoudrer généreusement avec du sucre perlé. Enfourner pour 20mns.

- A la sortie du four laisser tiédir sur une grille et déguster rapidement pour garder le côté filant de la mie. Si vous devez la conserver un peu, entourez-la de film alimentaire pour en conserver toute sa fraicheur.

Petit conseil : respectez bien les temps de travail de la pâte à chaque étape.

Fondant chocolat & clémentine

Ingrédients :

200g de chocolat noir, 150g de cassonade, 150 de beurre pommade, 50g de farine, 1 pincée de sel, 3 œufs, le zeste d’une clémentine, sucre glace.

Préparation :

- Casser le chocolat dans un cul de poule et mettre à fondre au bain-marie.

- Dans un saladier mélanger avec une spatule en bois pour commencer le beurre pommade avec la cassonade, puis incorporer le premier œuf. A partir de ce moment vous pouvez utiliser un batteur électrique sur la première vitesse afin d’obtenir une pâte bien homogène.

- Alterner l’introduction de la farine et des deux œufs restants, puis à l’aide d’une maryse mélanger le chocolat fondu à l’appareil ainsi que le zeste de clémentine.

- Verser dans un moule à manqué préalablement chemisé de beurre et de farine et enfourner thermostat 150 pendant 20 à 25 minutes.

- Sortir du four, laisser tiédir pour démouler puis saupoudrer de sucre glace après refroidissement total.

Les plus gourmands pourront déguster avec de la chantilly !!!

Cake carottes / orange

Ingrédients :

2 carottes, 1 orange, 80g de cassonade, 2 œufs, 100g de poudre d’amande, 80g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 5 cl d’huile neutre, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

Commencer par préchauffer votre four à 200° car la préparation de ce gâteau est très rapide !!!

- Dans une terrine, mélanger la cassonade avec les deux œufs avec un fouet, jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux ; ajouter l’huile puis le zeste et le jus de l’orange. Verser le mélange farine/poudre d’amande, levure, sucre vanillé et la pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir un appareil bien homogène.

- Ajouter les carottes râpées et mélanger avec une spatule. Verser dans un moule à cake bien chemisé (beurré et fariné) et enfourné pour 40mns de cuisson.

- Pour vérifier la cuisson, la lame plantée dans votre cake doit ressortir sèche, sinon prolonger la cuisson.

Et voilà, c’est terminé …
Laisser tiédir, démouler sur une grille et déguster froid.

Tarte aux pommes de Noël

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée : 100g de farine T55, 40g de sucre glace, 50g de beurre, 1 œuf, sel.

Pour la garniture : 3 pommes, 1 cuillère à café de miel liquide, 1 cuillère à café rase de mélange pour pain d’épices, 20g de poudre d’amandes, 20g de cassonade, 1 œuf, 10cl de crème liquide, beurre.

Préparation :

- Commençons par façonner la pâte sucrée en mélangeant la farine, le sucre glace, une pincée de sel puis incorporer le beurre en petits morceaux et sabler l’ensemble entre vos doigts ; ajouter un œuf battu pour amalgamer l’ensemble et après avoir fraiser la pâte avec la paume de la main, l’enfermer dans un film alimentaire et placer au froid pour une heure.

- Pendant ce temps, éplucher les pommes retirer le cœur et les pépins et les couper en huit quartiers chacune ; dans une poêle mettre une noix de beurre à fondre et quand celui-ci est bien chaud y mettre les pommes à dorer rapidement. Ajouter le miel, et les épices, bien mélanger et laisser refroidir dans la poêle hors du feu.

- Allumer votre four th210, et foncer un moule à tarte de 20cm de diamètre. Piquer le fond de tarte et remettre au frigidaire.

- Dans un bol, mélanger la cassonade, la poudre d’amande, l’œuf et la crème liquide et réserver. Sortir la tarte du frigidaire, mettre les pommes en rosace et enfourner pour 10mns à 210° ; au bout de ce temps sortit la tarte du four, verser sur les pommes le mélange de crème et replacer dans le four th 180° pour 20mns.

Déguster tiède ou froide, cette petite tarte au goût de Noël, grâce au épices, au miel et aux amandes !!!

Tarte à l'ananas & citron

Ingrédients :

Pour la pâte sablée, 200g de farine T55, 100g de beurre, 50g de sucre glace, 1 gros œuf, 1 pincée de sel.

Pour la garniture, 1 bel ananas frais, le zeste d’un citron, 20g de beurre,1 cuillère à café de miel liquide 2 œufs, 40g de cassonade, 20cl de crème fraiche.

Préparation :

- Commençons par la pâte sablée en mélangeant, la farine, le sucre glace et le sel. Couper ensuite le beurre en petits morceaux et sabler la pâte en mélangeant le beurre et les matières sèches entre vos doigts jusqu’à obtenir comme du sable. Creuser un puit au centre, casser l’œuf entier et mélanger le tout du bout des doigts jusqu’à faire une boule bien amalgamée. Aplatir légèrement cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au froid pour 30mns.

- Profitons de ce temps pour préparer notre ananas en coupant la tête, la base et en retirant la peau avec un bon couteau ; ensuite couper l’ananas en quatre dans le sens de la longueur afin d’ôter facilement le centre qui est souvent dur puis couper la chair en petits triangles d’un centimètre d’épaisseur.

- Dans une grande poêle mettre 20g de beurre à chauffer puis mettre les morceaux d’ananas à rissoler avec un peu de miel ; laisser prendre une belle couleur et retirer du feu pour laisser refroidir.

- Allumer votre four th200, sortir votre pâte du frigidaire et l’étaler pour foncer un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et réserver au froid. Dans un bol, mélanger 40g de cassonade avec les 2 œufs, ajouter la crème fraiche et le zeste de citron.

- Répartir les morceaux d’ananas dans le fond de tarte, verser la crème et enfourner 20mns à 200° puis baisser votre four à 160 pour 20mns supplémentaires.

Mon p’tit conseil : dégustez bien frais pour que le parfum de l’ananas ressorte bien.

Mes îles flottantes caramélisées

Ingrédients :

Quatre gros œufs, 80g de cassonade, ½ litre de lait, 20g de sucre glace et 1 pincée de sel.
Pour le caramel : 150g de sucre, 50g d’eau et quelques gouttes de citron vert.

Préparation :

- Commencer par clarifier les œufs, c’est-à-dire séparer les blancs des jaunes ; verser les blancs dans un saladier avec une pincée de sel et réserver au frigidaire. Mettre le lait à bouillir.

- Mettre les jaunes dans une casserole, ajouter les 80g de cassonade et fouetter jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et blanchisse légèrement ; verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre bien mélanger sur feu moyen avec une spatule. Dès que la crème nappe la spatule et surtout avant le premier petit bouillon, la retirer du feu et la verser dans des coupes bien froide pour stopper la cuisson et réserver. Votre crème anglaise est prête !!!

- Dans une poêle très large et un peu haute, mettre de l’eau à bouillir ; pendant ce temps monter les blancs en neige en ajoutant au dernier moment le sucre glace pour les serrer un peu. Avec deux cuillères à soupe prendre des quenelles de blancs et les déposer délicatement sur la surface de l’eau frémissante et laisser cuire trois minutes de chaque côté. Attention les quenelles vont doubler de volume donc ne pas en mettre trop à la fois dans la poêle au risque qu’elles ne se collent entre elles. Les déposer sur un papier absorbant et les laisser refroidir.

- Récupérer les coupes de crème anglaise et déposer les quenelles sur la surface et remettre au frigidaire.

- Pour faire votre caramel, verser le sucre dans une casserole ajouter l’eau, les quelques gouttes de citron et placer sur feu moyen et laisser faire surtout sans remuer !!! Quand votre caramel à pris une belle couleur verser le délicatement sur votre dessert et déguster bien frais.

Selon vos gouts, vous pouvez aromatiser votre crème anglaise avec une gousse de vanille fendue dans le lait mis à bouillir, ou bien avec un zeste d’orange ou de citron.

Mon gâteau brioché

Ingrédients :

300g de farine, 20g de levure de boulanger, 4 œufs, 180g de beurre ramolli, 1 cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe de cassonade et le zeste d’une orange (facultatif).

Préparation :

- Diluer la levure de boulanger dans deux cuillères à soupe de lait tiède, couper le beurre en petits morceaux et le malaxer pour le mettre en crème bien lisse et réserver à température ambiante.

- Dans une grande terrine verser la farine, le sel, la cassonade et le zeste d’orange bien mélanger et creuser un puit au centre ; cassez-y les 4 œufs et ajouter la levure. Travailler la pâte du bout des doigts en partant du centre vers les bords de la terrine. Quand l’ensemble devient bien homogène ajouter le beurre et travailler la pâte en la soulevant pour bien l’aérer tout en incorporant le beurre pendant au moins 5 mns.

- Beurrer un moule à brioche ou à manqué pouvant contenir deux fois la quantité de pâte ; versez-y la pâte et laisser la lever en recouvrant d’un torchon dans un endroit tiède pendant environs 1 heure selon la température ambiante.

- Allumer le four th 160° et quand il est chaud placer votre gâteau pendant environs 30 mns jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Démouler sur une grille et déguster tiède pour un gouter gourmand avec de la confiture, ou un caramel beurre salé ou de la crème anglaise …… tout est permis !!!

Gâteau aux pommes râpées

Ingrédients :

Trois belles pommes, un citron, 100g de sucre, 3 œufs, 125g de beurre fondu, 200g de farine, un sachet de levure chimique.

Préparation :

- Ce gâteau est d’une grande simplicité, et pour commencer il vous faut râper 3 belles pommes ; je prends des pommes de variétés différentes pour mélanger les saveurs. Arroser le râpé avec le jus et le zest de citron afin d’éviter l’oxydation ; pour ce faire bien mélanger, couvrir et réserver au frais.

- Allumer le four th180

- Dans un saladier mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume ; incorporer le mélange farine + levure afin d’obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le beurre fondu et refroidi en remuant doucement et en dernier incorporer les pommes râpées.

- Verser dans un moule à manqué de 22cms et enfourner pour 50mns. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau plantée dans le centre du gâteau qui doit ressortir sèche. Démouler sur une grille.

Déguster froid avec pour les plus gourmands un peu de chantilly.

Gâteau au chocolat & noisettes *

Ingrédients  :

200g de chocolat noir (60%), 250g de mascarpone, 80g de cassonade, 40g de maïzena, 1c à c de levure chimique, 4 œufs, 125g de noisettes concassées et quelques cerneaux de noix pour la déco.

Préparation  :

Allumer votre four th 180°

Faire fondre le chocolat au bain marie tout doucement sans qu’il ne chauffe trop !!! Mettre le mascarpone dans un saladier et verser le chocolat dessus ; bien mélanger les deux. Ajouter dans l’ordre la cassonade puis les œufs un par un tout en continuant à mélanger délicatement.

Tamiser la maïzena avec la levure et incorpore dans l’appareil, puis pour finir incorporer les noisettes concassées.

Verser dans un moule à manqué préalablement singé (beurre/farine) et enfourner pour 30 mns.

A la sortie du four couvrir pendant 15mns avec un linge propre puis retourner dans un plat de service ; décorer avec les cerneaux de noix et servir avec un peu de chantilly.

Gâteau très léger sans beurre ni farine !!!

Un délice !!!

*Inspiré par Cyril Lignac

Gâteau à l'ananas caramélisé

Ingrédients :

1 ananas frais, 150g de farine, 300g de cassonade, 150g de beurre, 3 gros œufs, 1 sachet de levure chimique, le jus d’un citron.

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel léger avec 150g de cassonade et le jus d’un citron ; dès que votre caramel fait de grosses bulles le verser rapidement dans un moule à manqué de 24cm de diamètre et bien le répartir sur le fond du moule ; réserver. Allumer votre four th180°.

Faire fondre le beurre et le mélanger dans un saladier avec les 150g de cassonade restante, puis incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Verser la farine avec la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse ; réserver.

Éplucher votre ananas frai et couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur et les répartir en demi-lune sur le caramel dans le fond du moule ; verser délicatement la pâte sur les tranches d’ananas et enfourner pour 30mns.

A la sortie du four laisser tiédir pendant 15mns, puis placer le moule sur la flamme du gaz pendant 30 secondes et retourner sur un plat de présentation.

Déguster tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou de la chantilly… ou les deux pour les très gourmand !!!

Mon Bettelmann

Ingrédients  :

6 petits pains au lait rassis, ½ litre de lait, 4 œufs, 120g d’amandes ou de noisettes en poudre, 120g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 250g de cerises noires, 250g de cerises à l’eau de vie, 20g de chapelure ou de pain rassis en poudre.

Préparation  :

Couper les petits pains au lait en deux dans le sens de la longueur, mettre le lait à bouillir et les verser sur les pains au lait dans un grand saladier et oublier l’ensemble pendant 30mns.

Pendant ce temps, laver les cerises fraiches, sortir les autres cerises de l’alcool et toutes les équeuter mais sans les dénoyauter et réserver. Allumer le four th180°.

Avec une fourchette, travailler les petits pains au lait afin de former une sorte de pâte, puis incorporer 100g de cassonade, 100g d’amandes en poudre et le sachet de sucre vanillé ; bien mélanger puis ajouter les œufs un par un et enfin mettre les cerises en mélangeant délicatement.

Singer (beurre & farine) un moule à manqué de 24cm de diamètre et y verser la préparation ; mélanger 20g de chapelure avec 20g de poudre d’amandes et 20g de sucre et saupoudrer sur le gâteau et enfourner pour 50 à 60 mns environs. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche.

A déguster tiède ou froid avec ou sans chantilly

Je n’avais pas de kirsch, ni assez de cerises fraiches comme dans les recettes classiques, c’est pour cela que j’ai utilisé des cerises à l’eau de vie … (appelées chez nous des roupettes à queue)

Tarte à la Rhubarbe

Ingrédients :

200g de farine T55, 50g de farine de sarrasin, 100g de cassonade, 1 pincée de sel, 125g de beurre, 3oeufs, 4 cuillères à soupe de lait, 750g de rhubarbe, 20cl de crème fraiche, 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

- Commençons par la pâte sablée en mélangeant les farines, 50g de cassonade et la pincée de sel. Incorporer le beurre et bien mélanger entre les doigts et la paume des mains pour obtenir un sablage. Mélanger dans un petit bol un œuf avec 4 cuillères à soupe de lait et verser le tout dans un puit que vous aurez formé dans le mélange sablé et mélanger du bout des doigts jusqu’à former une belle boule. La fariner légèrement et la placer au frigo dans du papier cellophane.

- Continuons en épluchant nos tiges de rhubarbe afin de retirer les fibres qui sont en surfaces ; passer les tiges rapidement sous l’eau du robinet, puis couper en petits tronçons de 2cm. Mélanger dans un saladier les morceaux de rhubarbe avec le sachet de sucre vanillé, recouvrir du film cellophane et réserver.

- Allumer votre four th 210°. Reprendre votre boule de pâte du frigo, l’étaler au rouleau et foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné ; piquer le fond de tarte avec une fourchette et replacer au frigo.

- Dans un bol, battre deux œufs avec 50g de cassonade puis incorporer la crème fraiche. Égoutter la rhubarbe qui avec l’action du sucre aura rejeté de l’eau, bien répartir sur le fond de tarte, verser le mélange sur la rhubarbe et enfourner pour 35mns à chaleur tournante.

- Déguster tiède avec une boule de glace vanillé ou de la chantilly …… ou les deux pour les très gourmands !!!

J’utilise un mélange « œuf/lait » pour façonner ma pâte à la place de l’eau car cela la rend plus imperméable donc plus croustillante

Crumble aux abricots & groseilles blanches

Ingrédients :

10 à 15 abricots selon leur grosseur, 20g de cassonade, 20g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de groseilles blanches.

130g de farine de blé T65, 50g de farine de maïs, 100g de cassonade, 150g de beurre.

Préparation :

- Couper les abricots en deux pour retirer le noyau puis recouper chaque oreillon en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle mettre 20g de beurre à fondre puis y jeter les oreillons d’abricots ; ajouter 20g de cassonade et un sachet de sucre vanillé. Laisser caraméliser quelques minutes puis retirer du feu et réserver.

- Laver et égrener les groseilles blanches et les ajouter aux abricots.

- Mélanger dans un saladier, les farines et la cassonade ; couper le beurre en petits morceaux puis incorporer les aux matières sèches en travaillant l’ensemble du bout des doigts pour obtenir un genre de sable grossier.

- Allumer le four th 210°.

- Beurrer un plat allant au four puis verser le mélange abricots/groseilles puis répartir dessus la pâte sablée. Enfourner pendant 20mns puis baisser le four à 180° pour encore 15mns.

Déguster tiède ou froid avec une boule de glace vanille
un vrai régal !!!

Clafoutis aux cerises

Ingrédients :

500g de cerises, 100g de cassonade, 3 œufs, 50g de farine, 50g de maïzena, 50g de beurre fondu, 30cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

- Laver et égoutter les cerises sans les dénoyauter. Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de 50g de cassonade et du sucre vanillé ; bien mélanger et réserver pendant au moins 30mns.

- Allumer le four th 180°.

- Dans un saladier, mélanger les trois œufs avec les 50g de cassonade restante, puis ajouter la farine d’un coup et bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le beurre fondu refroidit et allonger la pâte avec le lait.

- Chemiser un moule à manqué (beurre /farine), ajouter les cerises et verser par-dessus la pâte et mettre au four pendant 35mns

Déguster tiède ou froid

Tarte aux pommes & chocolat

Ingrédients :

Pour la pâte sablée : 250g de farine T55, 125g de beurre, 50g de cassonade, 1 pincée de sel, un œuf, 4 c à s de lait

Pour la garniture : 200g de chocolat noir à cuire, 4 c à s de crème fraiche épaisse, 4 pommes, 2 œufs, 50g de poudre d’amandes, 90g de beurre fondu, 50g de cassonade, le jus d’un citron et une cuillère de calva.

Préparation :

- Commencer par faire votre pâte sablée en mélangeant dans un saladier la farine, la cassonade, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Sabler la pâte entre vos mains afin d’obtenir une consistance de sable. Dans un bol, mélanger l’œuf et le lait et le verser sur le mélange sablé puis mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule compacte. Filmer votre pâte et la mettre au frigo.

- Peler les pommes, enlever le cœur et couper les pommes en petits cubes. Mettez dans un saladier, ajouter 40g de cassonade, le jus du citron et le calva ; bien mélanger et filmer pour réserver.

- Sortir votre pâte du frigo et sur un plan de travail légèrement fariné étaler à l’aide d’un rouleau puis foncer votre moule à tarte préalablement singé (beurré et fariné). Piquer le fond de tarte avec une fourchette et remettre au frigo.

- Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, le beurre fondu, 50g de cassonade et les deux œufs. Égoutter les pommes et ajouter le jus dans le bol et incorporer 2 cuillères de crème fraiche et réserver.

- Casser le chocolat en petits morceaux et mettez le à fondre tout doucement sans qu’il ne monte trop en température (maxi 38°) ; dès qu’il est fondu retirer du feu, incorporer deux cuillères de crème fraiche et bien mélanger.

- Allumer votre four 210°. Sortir votre tarte du frigo, mettre la ganache de chocolat dans le fond de tarte, répartir les morceaux de pommes et verser le mélange de poudre d’amandes par-dessus ; enfourner pour 30mns puis baisser votre four à 180° pour prolonger la cuisson 10mns

Déguster tiède ou froide avec une petite chantilly ou une boule de glace vanille ….. ou les deux pour les plus gourmands !!!!

Tarte aux pommes au Calvados

Hommage à la Normandie, avec les beaux produits régionaux que sont, les pommes, le calvados et la crème fraiche !!!

Ingrédients :

Une pâte sablée, 1kg de pommes, 5 c à s de Calvados, 5 c à s de cassonade, 1 œuf + 2 jaunes, 250g de crème fraiche, 1 noix de beurre.

Préparation :

- Couper les pommes en quatre, les peler et retirer le cœur puis recouper chaque quartier en deux dans le sens de la longueur. Mettre tout ça dans un saladier, saupoudrer de la cassonade et ajouter le calvados, en mélangeant bien afin que chaque quartier s’imbibe du sucre et de l’alcool. Réserver pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

- Pour ma pâte sablée, je mélange 250g de farine avec 50g de cassonade et une pincée de sel ; je coupe 125g de beurre en tous petits morceaux et je sable l’ensemble entre mes doigts. Ensuite je creuse un puit au centre et j’y verse un mélange fait d’un œuf et de 3c à s de lait, puis j’amalgame l’ensemble pour faire une boule que je filme et place au frigo pendant au moins une heure.

- Au bout de ce temps, allumer le four à 210°, singer un moule à tarte de 30cm de diamètre et le garnir de la pâte sablée, préalablement étalée au rouleau. Piquer le fond avec une fourchette et mettre deux cuillères de cassonade sur toute la surface.

- Égoutter les pommes et réserver le jus. Disposer les quartiers de pomme en rosace assez serré en les faisant se chevaucher ; mettre au four pendant 25mns.

- Dans un grand bol, casser l’œuf, ajouter les deux jaunes et fouetter le mélange avec le jus des pommes ; ajouter la crème fraiche en continuant de bien mélanger au fouet. Retirer la tarte du four, verser la préparation et remettre au four pour 20mns à 180°. Pour les plus gourmands vous pouvez saupoudrer votre tarte d’amandes effilées par-dessus la crème avant de la remettre au four.

- Déguster tiède ou froide !!! Un régal normand.

Brioche tressée

Ingrédients :

500g de farine, 90g de cassonade, 15g de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 3 jaunes d’œufs, 200g de lait et 125g de beurre demi sel en pommade.

Préparation :

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée. Faire un puit au centre de la farine et verser les jaunes d’œufs et le lait tiède.
Commencer à mélanger afin d’amalgamer tous les ingrédients et pétrir pendant 5mns. Au bout de ce temps ajouter le beurre en pommade mais pas fondu et l’incorporer en pétrissant pendant 10mns. Le temps de pétrissage est très important car votre brioche en sera que plus légère et aérée !!!
Au bout de ce temps former délicatement une boule, couvrir le saladier d’un linge humide et laisser la pâte gonfler pendant au moins une heure, tout dépend de la température de votre pièce ; la pâte doit doubler de volume ….
Pour continuer, bien dégazer la pâte en la retravaillant correctement puis couper le pâton en trois parts égales ; fariner votre plan de travail et rouler chaque part en boudins d’environs 40cms de long. Les placer sur une feuille de papier de cuisson, parallèlement les uns aux autres, afin de les entrelacer pour former une jolie tresse.
Déposer l’ensemble sur une plaque de cuisson, et parsemer la tresse de quelques pralines, ou de sucre en grains et la recouvrir d’un linge pour la laisser gonfler pendant 1h environs. Préchauffer votre four à 180°, badigeonner la tresse avec du lait, placer un petit ramequin rempli d’eau dans votre four et mettre la brioche pendant 20mns ; au bout de ce temps baisser le thermostat à 150° et continuer la cuisson pendant environs 15mns.
Déguster tiède ou froide et conserver dans un torchon afin de garder toute la souplesse à cette jolie brioche tressée.

Merci Élodie pour cette belle recette ainsi que pour tes photos !!!

Chausson et tartelettes aux pommes

Pâte à brioche feuilletée*

Ingrédients :

400g de farine T65, 25g de cassonade, 1 pincée de sel, ½ paquet de levure boulangère sèche, 100g de beurre, 1 œuf, 1 dl de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 4 ou 5 pommes.

Préparation :

- Pour la première pâte : Mélanger 300g de farine, 25g de cassonade, le sel et la levure. Incorporer 25g de beurre ramolli (pas fondu), l’œuf battu en omelette et le lait tiède. Pétrir l’ensemble afin d’obtenir une belle boule un peu ferme.

- Pour la deuxième pâte : Mélanger le reste de la farine soit 100g avec les 75g de beurre restant, et amalgamer en une pâte sans trop la travailler. L’étaler à la main en un petit rectangle. Laisser reposer ces deux pâtes dans un endroit frais pendant 1 heure.

- Rabattre la première pâte et la remettre au frais pendant 30 mns.

- Abaisser la première pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Poser la deuxième pâte au centre. Replier la première abaisse sur la deuxième en la pliant en trois, puis l’abaisser au rouleau. Plier à nouveau en trois, tourner d’un quart de tour et abaisser à nouveau.

- Allumer le four th200, éplucher les bommes et les détailler en tranches fines, répartir sur la moitié de la pâte, saupoudrer de sucre vanillé, et rabattre pour former un chausson. Couper le trop de pâte et foncer les bords pour bien enfermer les pommes. Badigeonner au pinceau avec un jaune d’œuf mélangé à une c à s de lait pour dorer la pâte.

- Avec les restes de pâte foncer des moules à tartelettes et répartir des tranches de pommes et saupoudrer de sucre vanillé.

- Mettre au four pendant 30mns et déguster tiède ou froid.

*Recette de cette pâte inspirée par Suzanne Roth.

Galette briochée

Ingrédients :

200g de farine, 50g de poudre d’amandes, 125g de beurre, 10g de levure de boulanger, 50ml de lait, 2 œufs, 30g de pépites de chocolat ou de pralines, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, sans oublier une fève !!!

Préparation :

- Sortir le beurre du frigo et le couper en petit morceaux, et le laisser pour qu’il ramollisse en pommade.

- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, et le sucre ; faire tiédir le lait et y faire fondre la levure de boulanger.

- Incorporer les œufs au mélange dans le saladier puis le lait tiède avec la levure. Bien mélanger en soulevant la pâte obtenue pour bien l’aérer ; Ajouter le beurre pommade et bien pétrir la pâte pour l’incorporer entièrement.

- Recouvrir le saladier avec un torchon et laisser gonfler la pâte dans un endroit tiède ; cela peut prendre deux heures et la pâte va doubler de volume.

- Au bout de ce temps, retravailler la pâte en incorporant les pépites, le chocolat, la fève et la mettre dans un moule à manqué de 22 cms ; recouvrir le moule d’un torchon et laisser la pâte regonfler une seconde fois dans le moule.

- Quand celle-ci a doublé de volume, saupoudrer le sucre vanillé mettre au four th7 (200°), pour 20mns environs. Quand la galette est dorée, elle est cuite.

A déguster tiède ou froide, accompagnée d’un cidre doux bien frais.

Palets de dames

J’ai trouvé cette recette dans un vieux livre édité en février 1929, de Mme E. SAINT-ANGE ; je vous la livre comme elle a été rédigée.

- Dans une terrine attiédie, cassez en morceaux 125g de beurre ; avec la cuiller de bois triturez-le en pommade. Ajoutez-y 125g de sucre en poudre ; tournez vigoureusement jusqu’à consistance de mousse blanche légère.

- Ajoutez successivement en travaillant de même : 2 œufs attiédis en hiver, 125g de farine en pluie, 60g de raisins de Corinthe, une cuiller de rhum et une pincée de sel.

- Déposez, espacés sur une plaque beurrée, des tas de pâte de la grosseur d’une noix. Cuisez à four assez chaud 5 à 7 minutes.

Simple et très bons. Sur la plaque de cuisson bien écarter les petits tas de pâte sinon les biscuits vont se coller les uns aux autres et donc les bords ne vont pas dorer.

Cake à la banane

Ingrédients :

3 bananes (dont 2 très mûres), 100g de cassonade, 130g de beurre, 100g de farine + 100g de maïzena, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 1 pincée de sel, 100g de chocolat noir concassé.

Préparation :

J’ai fait ce gâteau pour mon fils qui raffole de la banane sous toute ses formes. Aux USA c’est soit disant LE dessert en vogue…. Mais attention aux calories !!!

- Mettre le four en préchauffage à 180°, et faire fondre le beurre tout doucement. Éplucher les deux bananes très mûres et les écraser à la fourchette. Mélanger ensemble la farine, la maïzena, la levure et la pincée de sel.

- Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs et bien battre l’ensemble jusqu’à ce qu’il commence à blanchir ; incorporer la purée de banane ainsi que la troisième banane coupée en morceaux et bien mélanger l’ensemble puis verser le beurre fondu en continuant à mélanger.

- Verser le mélange de farines ainsi que le chocolat concassé, et bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.

- Chemiser un moule à cake et enfourner pour 45mns. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche ; Démouler après 5mns de repos et enfermer dans du papier aluminium jusqu’au refroidissement complet.

- Ce gâteau est meilleur le lendemain et coupé en tranche assez fine et accompagné d’une petite crème chantilly ou une crème anglaise. On peut aussi ajouter dans la pâte quelques noix de pécan.

Le mélange banane/chocolat est très apprécié par les enfants pour un gouter d’anniversaire gourmand !!!

Gourmandises de Noël

à la clémentine

Ingrédients :

6 clémentines, 75g de farine, 60g de beurre, 50g de cassonade + 20g pour les moules, 1 œuf, 1 c à c rase de levure chimique

Préparation :

- Pressez une clémentine et prélevez le zeste. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec 50g de cassonade. Ajoutez l'œuf et le jus de clémentine avec son zeste. Fouettez la préparation puis ajoutez la farine et la levure chimique.

Beurrez 6 moules ronds (plaques de moules en silicone) et saupoudrez-les de cassonade. Pelez à vif 2 clémentines et coupez-les en fines rondelles. Disposez les rondelles dans le fond des moules. Répartir la pâte dans chaque moule

- Enfournez les gâteaux pendant 15 - 20 min (selon les moules) à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et bien cuit au milieu. Laissez les gâteaux refroidir 5 min avant de les démouler à l’envers sur une assiette.

- Pressez les 3 clémentines restantes et versez-le jus obtenu dans une petite casserole avec 20g de sucre en poudre. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ébullition. Versez le sirop obtenu sur le gâteau encore tiède. Versez doucement, pour que le sirop pénètre bien les gâteaux.

- Mettre les gâteaux au frais pendant 2h avant de le déguster, avec une boule de glace vanille, quelques suprêmes de clémentine, le tout décoré avec un peu de chantilly !!!

Il est possible d’ajouter dans le sirop, une c à s de liqueur de clémentine.

Inspiré par une recette de Lolo (internet)

Les biscuits de Saint Nicolas

Ingrédients :

375g de farine, 1c à c de bicarbonate, 3 c à s d’épices de Noël, 1 c à s de cacao amer, 150g de beurre, 250g de cassonade, 5c à s de miel liquide, 1 gros œuf.

Préparation :

- Dans un saladier, mélanger les matières sèches, farine, épices de Noël, cacao et bicarbonate.

- Mettre le beurre à fondre doucement, et verser le sucre dans une grande jatte. Mélanger le beurre fondu à la cassonade et ajouter au fur et à mesure les cuillères de miel. Tout en continuant à mélanger incorporer le mélange de matières sèches petit à petit, jusqu’à former une boule de pâte. Ne pas hésiter à pétrir à la main comme pour la pâte à pain.

- Mettre la pâte dans du film plastique et placer au frigo pendant toute une nuit.

- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur et à l’aide d’emporte-pièce différents pour faire des petits biscuits. Les déposer sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

- Mettre à cuire environs 15mns dans un four th 200°

- Mettre les petits biscuits à refroidir sur une grille, puis les envelopper comme décrit ci-dessus pour décorer le sapin de Noël, ou bien conserver dans une boite en fer.

- Personnellement, je ne mets pas de glaçage, car cela amène encore du sucre, mais le glaçage au sucre glace (100g) additionné de kirsch (1 c à s) fait une jolie décoration.

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Duo de desserts de notre enfance

Riz au lait &

Compote de pommes

Ingrédients Riz au lait :

175g de riz rond, 75cl de lait entier, 100g de raisins sec, 75g de cassonade, 1 gousse de vanille.

Ingrédients Compote de pommes :

6 pommes de type Golden, 1cs de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

Faire bouillir une grande casserole d’eau, et y jeter le riz et à la reprise de l’ébullition, compter 2mns, puis égoutter.

Mettre le lait à chauffer avec une gousse de vanille fendue, les raisins secs et au premier frémissement incorporer le riz et bien remuer ; Laisser cuire à découvert avec une toute petite ébullition pendant 30mns. Au bout de ce temps mettre la cassonade pour le faire fondre.

Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et mettre dans un plat de service pour déguster tiède ou froid.

Éplucher les pommes retirer le cœur et les couper en tranches fines. Les mettre dans une casserole à fond épais, mettre la cassonade, le sucre vanillé et faire cuire doucement à couvert jusqu’à ce que les pommes fondent.

Comme pour le riz au lait, mettre dans un plat de service et déguster tiède ou froid

Une cuillère à soupe de chaque dans une assiette pour un bon petit gouter !!!

Les plus gourmands ajoutent un nappage chocolat sur le riz…. Mais chut, cela reste un secret.

Gâteau au flan

Ingrédients :

250g de pâte sablée, 200g de sucre cassonade, 80g de farine, 1 litre de lait, 50g de beurre, 3 jaune d’œufs, 1 cuillère à café de vanille, 1 cuillère à soupe d’eau.

Préparation :

- Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre cassonade et la farine, puis incorporer petit à petit le lait froid.

- Mettre la casserole sur feu doux et sans cesser de remuer, ajouter le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la vanille. Laisser épaissir et après une première ébullition retirer du feu.

- Dans un bol, assouplir les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe d’eau et les jeter dans le flan en remuant vigoureusement. Laisser refroidir le tout.

- Allumer le four th6 (180°), étaler la pâte sablée et foncer un moule à manqué de 24 cm. Verser le flan par-dessus la pâte, saupoudrer d’une cuillère de cassonade, couper quelques petits morceaux de beurre. Enfourner pour 45mns. Retirer quand le dessus du flan est bien doré et laisser refroidir avant de démouler.

- A déguster bien froid.

Pain d'épice

Ingrédients :

200g de farine de blé, 200g de farine de châtaigne, 1 c à soupe de cacao non sucré, 1 c à café bombée d’épices pour pain d’épices, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 125g de sucre cassonade, 125g de beurre fondu, 2 gros œufs, 4 c à soupe de miel liquide, le jus et le zeste d’une grosse orange, sel.

Préparation :

- Dans un saladier, mélanger les farines, le cacao, les épices, la levure et le zeste d’orange. Réserver.

- Mélanger dans un grand saladier, le beurre fondu avec le sucre jusqu’à blanchiment de la masse, puis incorporer un à un les jaunes d’œufs.

- Ajouter petit à petit le mélange des ingrédients secs en alternant avec le jus de l’orange et le miel liquide.

- Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, très ferme et les incorporer délicatement à l’appareil. Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, puis enfourner pour environs 45 mns th 6 (180°)

- La pointe d’un couteau plantée dans le gâteau ressortant sèche vous indiquera que le pain d’épices est cuit.

- Enfermé dans un papier d’aluminium ce pain d’épices se conserve très bien.

Un merci tout spécial à Martina Kunze pour les photos ^^

Mon Cake d'Automne

Ingrédients :

100g de farine, 100g de sucre, 100g de beurre, ½ sachet de levure, 2 gros œufs 1cs de cacao pur, 1cc de mélange pour pain d’épices,

1 pincée de sel, 2 pommes, ½ citron.

Préparation :

- Allumer le four th180° et faire fondre les 100g de beurre ; éplucher les deux pommes et les passer à la râpe puis les citronner pour éviter l’oxydation. Réserver.

- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le sucre, le cacao la pincée de sel et le mélange à pain d’épices. Incorporer un par un les œufs puis le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

- Incorporer les pommes râpées et le zeste du demi citron. Enfourner pendant 40 mns. Démouler délicatement car ce gâteau est très souple donc très fragile.

- Déguster avec un peu de chantilly ou une boule de glace vanille, voir les deux pour les gourmands !!!

Recette facile et rapide pour un dessert ou un p’tit gouter !!!

Moelleux aux pommes et au gingembre

Ingrédients :

6 belles pommes, 100g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre, 3 gros œufs, ½ sachet de levure chimique, une pincée de sel, gingembre frais.

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel. Ajouter les œufs un par un puis le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux et les incorporer à la pâte. Couper et éplucher un morceau de 1 cm de gingembre frais et le râper au-dessus de la pâte et bien mélanger.

Allumer le four th 180 et singer (beurré & fariné) un moule à manqué, verser l’appareil et enfourner pour 30 mns.

Démouler sur une grille à la sortie du four et déguster bien froid.

Laisser bien refroidir, car pour l’avoir essayé tiède cela est un peu écœurant, alors que froid, voir même le lendemain c’est un délice !!!

Les gaufres de Marinette

Ingrédients :

400g de farine, 4 gros œufs, 100g de beurre salé, 50g de sucre, 1 pincée de sel, 25cl de lait, 25cl d’eau.

Préparation :

Faire fondre le beurre sur feu doux, et clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes)

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs battus en omelette et commencer à mélanger avec la farine. Ajouter doucement le lait et l’eau tout en continuant à mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Incorporer doucement le beurre fondu et réserver.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil, puis laisser la pâte reposer pendant une heure.

Utiliser votre appareil à gaufres comme prévu par son mode d’emploi et mettre les gaufres une fois cuites sur une grille.

Déguster avec du sucre glace, ou des confitures maison, ou du chocolat fondu et de la chantilly, etc…

Pour les adultes un bon cidre doux fera l’affaire et pour les enfants un jus de pomme bien frais sera parfait !!!

Merci à mon amie Pascale de Haute-Savoie qui m’a donné la recette que faisait sa maman Marinette

Mousse au chocolat

&

cookies à la lavande

Ingrédients :

Mousse au chocolat : Une tablette de 200g de chocolat noir à cuire, 6 gros œufs.

Cookies à la lavande : 200g de farine, 1 sachet de levure chimique, 150g de beurre, 100g de sucre, 1 gros œufs, 1cs de miel liquide, 1cs de fleurs de lavande séchées.

Préparation :

- Pour la mousse au chocolat, commencer par clarifier les œufs, c’est-à-dire séparer les blancs des jaunes. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige avec un batteur ou au fouet à la main. Réserver au frigo.

- Faire fondre le chocolat au bain mari. Retirer du feu dès qu’il est fondu et mélanger les jaunes d’œufs. Ajouter délicatement les blancs, puis mettre dans des coupes au frigo pendant au moins 6 heures.

- Pour les cookies, Battre le beurre fondu et le sucre en crème, incorporer le miel et l’œuf battu. Incorporer le mélange farine/levure avec une pincée de sel. Ajouter les fleurs de lavande et mettre au frigo 10 mns.

- Se servir de petites cuillères pour disposer des petites boules de pâte sur une plaque allant au four, garnie d’une feuille de papier à cuisson.

- Mettre dans un four th 180° pendant environs 15 mns. Quand les cookies sont dorés, les disposer sur une grille pour qu’ils refroidissent.

La brioche de Jeanne

Ingrédients :

500g de farine type 55, 130g de lait, 20g de levure de boulanger, 200g de beurre, 4 gros œufs, 50g de sucre, 10g de sel. 1 jaune d’œuf et 1 cs de lait

Préparation :

- Sortir le beurre du frigo, le couper en petits morceaux et le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse ;

- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire tiédir le lait à 30° et y délayer la levure.

- Commencer par mettre les œufs dans le saladier, et mélanger en incorporant petit à petit le lait avec la levure. Pétrir l’ensemble pendant 5 mns.

- Ajouter le beurre pommade dans la pâte et pétrir pendant 10 mns jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé et que la pâte ne colle plus. Fariner légèrement, recouvrir le saladier d’un torchon et mettre dans le frigo pendant une heure.

- La pâte ayant durci, la séparer en 8 boules identiques et les disposer dans un moule à manqué en forme de marguerite. Couvrir et réserver dans un endroit tiède et sans courant d’air, pendant 2 heures. Votre pâte va tripler de volume !!!

- Allumer le four th 180°. Badigeonner votre brioche avec un jaune d’œuf délayé avec un cs de lait pour la dorure.

- Placer votre moule dans le four pendant 20 mns à 180°, puis 15 mns à 160°.

- Démouler sur une grille et déguster tiède avec de la gelée de mûres par exemple.

Merci à Carine de Haute-Savoie, pour cette belle recette !!!

Tarte Normande

Ingrédients :

1 pâte sablée, 4 belles pommes boskoop, 20cl de crème fraiche, 2 gros œufs, 20g de cassonade, 50g de poudre d’amande, 1 zeste d’orange, 1 sachet de sucre vanillé, (5cl de calvados).

Préparation :

- Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte sablée et réserver au frais.

- Éplucher les pommes, enlever le cœur et couper les en gros cubes. Les mettre dans un saladier et zester une orange dessus ; Bien mélanger et réserver.

- Allumer le four th7 (210°)

- Dans un bol, mélanger la crème fraiche avec les œufs battus, la cassonade et la poudre d’amande. Répartir toutes les pommes sur le fond de tarte, ajouter la crème et saupoudrer le tout avec le sucre vanillé, mettre quelques noisettes de beurre et enfourner pour 40 mns.

- Déguster tiède avec une boule de glace vanillée.

- En option, flamber la tarte avec 5cl de calvados avant de déguster.

Ma Tarte Tatin

Ingrédients :

pour la pâte sablée 250 g de farine 125 g de beurre, 50 g de sucre 1 pincée de sel, Eau tiède

Ingrédients pour la garniture :

10 morceaux de sucre roux Jus d’un demi-citron 10 pommes, Sucre vanillé

Préparation :

- Mélanger la farine, le sucre et le sel ; incorporer le beurre coupé en petits morceaux, et sabler l’ensemble entre les mains.

Lier l’appareil avec l’eau tiède afin d’obtenir une boule qui se détache bien. Laisser reposer au frais pendant au minimum 1 heure.

- Pendant ce temps éplucher les pommes, les couper en deux, et enlever le cœur.

Dans un moule à manqué sur le feu du gaz, faire un caramel avec les morceaux de sucre et le jus de citron.

Dès que le caramel devient roux mettre les demi pommes debout et serrées et laissé cuire doucement à feu doux. Saupoudrez de sucre vanillé.

- Etaler la pâte, sur le plan de travail, retirer le moule du feu et mettre la pâte par-dessus les pommes ; découper le surplus de pâte et faire rentrer la pate à l’intérieur du moule. Faire un petit trou au centre de la pâte et mettre au four à 180° pendant environs 30mns.

- Pour démouler mettre une assiette sur le moule et retourner l’ensemble qui doit se détacher du moule. Les pommes doivent être fondantes.

Phil Sarélot

Babas aux fruits frais *

Ingrédients :

125 g de farine, 275 g de sucre en poudre, 60 g de beurre fondu + 20 g pour le moule, 30 cl d’eau 20 g de sucre glace, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique en poudre, 1 pincée de sel, 1 ruban de zeste d’orange non traitée, 20 cl de crème fraîche liquide.

Préparation :

- Mélangez la farine, le sel, 125 g de sucre et la levure dans un saladier. Creusez un puits. Versez les œufs battus et travaillez la pâte du bout des doigts, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, homogène et n’adhère plus aux mains (on peut la préparer au batteur électrique, vitesse 1). Couvrez avec un linge et laissez reposer 30 mn. - Pendant ce temps, ébouillantez 3 mn le zeste d’orange. Versez-le avec le reste de sucre en poudre et les 30 cl d’eau dans une casserole. Portez à petits frémissements pendant 10 mn. Laissez refroidir et filtrez le sirop. - Préchauffez le four à 220 °C. Travaillez la pâte à nouveau en incorporant le beurre fondu, puis disposez-la dans un moule à baba beurré. Couvrez avec un linge et laissez lever à nouveau pendant 30 mn. - Enfournez la préparation pour 10 mn. Baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 mn. - Démoulez le baba sur une grille posée sur un plat creux. Versez progressivement le sirop sur le gâteau jusqu’à ce qu’il soit absorbé. - Fouettez la crème et le sucre glace en chantilly. Lavez, équeutez et coupez les fruits de votre choix en lamelles. - Déposez le baba sur un plat avec les fruits au centre. Dégustez frais sans attendre.

* inspiration d'une recette marmiton

Tartelettes aux mûres sauvages

Ingrédients :

1 pâte sablée maison, gelée de mûres, 2 œufs,

2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1cuillère à soupe de poudre d’amande, sucre vanillé et 200g de mûres fraichement cueillies.

Préparation :

- Étaler la pâte sur le plan de travail et foncer 8 petits moules à tartelette et réserver au frigo.

- Laver rapidement sous l’eau courante les mûres et les sécher délicatement sur du papier absorbant. Allumer le four th 7.

- Dans un bol, mélanger les œufs avec la crème fraiche et la poudre d’amande ; réserver.

- Badigeonner les fonds de tarte avec un peu de gelée de mûres, ajouter délicatement l’ appareil crémeux et déposer une dizaine de mûres par tartelette.

- Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pour environs 15/20 mns.

- Au bout de ce temps, démouler les tartelettes, les laisser refroidir sur une grille et déguster froid.

Les gourmands peuvent ajouter de la crème chantilly !

Brioche Butchy *

Ingrédients :

· 500 g de farine · 20 g de levure fraîche · 2 œufs (environ 100 g)

· 100 g de lait 60 g de sucre · 200 g de crème fraîche épaisse entière · 1 cuillère à café de sel · Sucre glace

Préparation :

- Mélangez la levure dans le lait tiède et laisser gonfler. Dans un cul de poule mélangez la farine, le sel, le sucre, puis les œufs et la crème fraîche, mélangez. Ajoutez jusqu’à absorption du mélange lait/levure pour obtenir une boule. - - - Pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes). Laisser pousser en couvrant avec un torchon dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes.

- Faites retomber ensuite la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main. Divisez la pâte en boules de 40 g environ et déposez les dans un plat carré ou rectangulaire sans trop les serrer. Couvrir d’un linge propre et laissez lever de nouveau 1 heure.

- Préchauffez le four à 150°c. Enfournez pour 30 – 35 minutes en fonction de votre four. Saupoudrez la surface de sucre glace.

Dégustez ensuite, nature ou avec une confiture ou gelée maison !!!!!

* inspiration via le chef Jackie Thouny

Gâteau aux pommes caramélisées &

pépites de chocolat

Ingrédients :

3 pommes, 150g de farine, 300g de sucre, 150g de beurre, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 60g de pépites de chocolat un citron.

Préparation :

Faire fondre le beurre, et le mélanger avec 150g de sucre, puis incorporer en alternant les oeufs et la farine mélangée avec la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Incorporer les pépites et réserver.

Mettre 150g de sucre et le jus d’un ½ citron, pour réaliser un caramel léger. Puis avant qu’il ne durcisse le verser dans le moule à manqué.

Éplucher les pommes et les tailler en tranches fines. Les arroser avec le jus d’un ½ citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Disposer les tranches de pommes en rosace sur le caramel, puis verser délicatement, l’appareil à gâteau. Mettre au four Th 180 pendant 30 mns.

Au sortir du four laisser tiédir pendant 20 mns, puis placer le moule sur la flamme du gaz pendant 30 secondes et retourner dans un plat de présentation.

Servir avec une boule de glace à la vanille ou un sorbet à la pomme.

Cake aux pommes & noix *

Ingrédients :

125g de beurre, 175g de sucre roux, 3 œufs, 200g de farine, ½ sachet de levure, 2 pommes, 150g de cerneaux de noix hachées grossièrement, 1 cs d’eau de vie.

Préparation :

- Mélanger le sucre et le beurre fondu, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène ; ajouter les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter alors les noix et les pommes coupées en dés ainsi que la cuillère d’eau de vie.

- Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme et les incorporer à l’appareil en alternant avec le mélange farine/levure en soulevant délicatement la masse.

- Verser dans un moule à cake chemisé (beurré & fariné) et mettre au four th 200° pendant 50 mns.

- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau planté au centre du gâteau et qui doit ressortir sèche.

- Démouler à la sortie du four et enfermer le cake dans un papier aluminium jusqu’à refroidissement complet ; de cette façon votre gâteau va rester souple et les parfums vont être exhalés.

Si vous êtes patients, attendez le lendemain pour déguster, cela n’en sera que meilleur !!!

* inspiration via le chef Suzanne Roth

Petits gâteaux façon financier

L'ardéchois

Coupe mascarpone citron vert

Tarte tatin aux coings

Tarte aux pommes râpées

Gâteau aux pêches

Tarte à la Normande

Petites brioches chocolatées

Les scones anglais

Petits sablés noix de coco & pépites de chocolat

Petits sablés au citron vert

Petits gâteaux aux amandes & pépites de chocolat

Tarte amandine à la poire

Gâteau aux pommes

Gâteau à la farine de chataignes

Brioche aux noix

Mes muffins aux fraises séchées

Far breton aux pruneaux

La tarte aux quetsches

La tarte aux baies de sureau *

Flan aux pommes caramélisées

Ma tarte aux abricots

Cookies aux pépites de chocolat

Coupe gourmande à la mangue

Mes muffins poires & chocolat

Gâteau aux poires caramélisées

Clafoutis mangue & citron vert

Mon gâteau "goûter" alsacien

Tarte briochée aux amandes

Mon Kouglof

Mon gâteau chocolat & oranges

Tarte aux pommes de Hélène Darroze

Mon Paris Brest

Mon gâteau Butternut

Ma tarte à l'orange

Tarte banane & lait de coco

Fondant au chocolat noir

Tarte mousse chocolat et amandes caramélisées

Petits moelleux aux mûres

Clafoutis à la rhubarbe

Clafoutis aux abricots

Langues de chat

Tarte gourmande aux pêches

Tarte aux fraises crème mousseline

Les oeufs au lait de Cathy

Les canistrellis

Tarte aux myrtilles

Le savarin aux fraises

Le broyé du Poitou

Ma tarte poires & chocolat

Clafoutis pommes & poires

Tarte à l'orange meringuée

Ma tarte à la patate douce

Mon fondant aux pommes râpées & raisins de Corinthe

Tarte sucrée au potimarron

Mes madeleines citron

Ma couronne des Rois

Fondant chocolat & clémentine

Cake carottes / orange

Tarte aux pommes de Noël

Tarte à l'ananas & citron

Mes îles flottantes caramélisées

Mon gâteau brioché

Gâteau aux pommes râpées

Gâteau au chocolat & noisettes *

Gâteau à l'ananas caramélisé

Mon Bettelmann

Tarte à la Rhubarbe

Crumble aux abricots & groseilles blanches

Clafoutis aux cerises

Tarte aux pommes & chocolat

Tarte aux pommes au Calvados

Brioche tressée

Chausson et tartelettes aux pommes

​Pâte à brioche feuilletée*

Galette briochée

Palets de dames

Cake à la banane

Gourmandises de Noël

à la clémentine

Petits sablés noix de coco
& pépites de chocolat

Petits gâteaux aux amandes
& pépites de chocolat

Tarte aux pommes
de Hélène Darroze

Pâte à brioche feuilletée*