Phil en cuisine :
Tu vas adorer !!!
Aile de raie sauce crémée
aux câpres
Ingrédients pour deux :
Deux petites ailes de raie ou une grande, le jus d’un citron, deux échalotes, 20cl de vin blanc sec, 50g de beurre, une grosse cuillère de crème fraiche, une cuillère à café de câpres, sel poivre du moulinet du persil haché. Quelques pommes de terre.
Préparation :
-Commencer par mettre les ailes de raie dans un plat avec de l’eau additionné du jus de la moitié du citron; pendant ce temps éplucher quelques petites pommes de terre et les mettre à cuire dans de l’eau salée avec une feuille de laurier.
-Éplucher et émincer finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin blanc, quelques tours de poivre du moulin et poser sur le feu jusqu’à obtenir une belle ébullition ; réduire le feu et laisser réduire pratiquement à sec. Monter cette préparation avec le beurre coupé en petits morceaux en remuant constamment sur feu doux, puis ajouter la crème fraiche et les câpres. Vérifier l’assaisonnement et réserver sans faire bouillir.
-Sortir les ailes de l’eau et bien les sécher, mettre du beurre et de l’huile de pépins de raisin dans une poêle sur le feu puis y déposer délicatement les ailes de raie pour les y faire cuire trois à quatre minutes environs de chaque côté selon l’épaisseur ; ajouter le jus du demi-citron restant et ne pas hésiter à les arroser avec le mélange beurre/huile/citron.
-Servir le poisson à l’assiette avec les pommes de terre cuites à l’anglaise, nappées avec la sauce aux câpres et parsemées de persil haché
Filets d'églefin & salicorne
Ingrédients :
Deux beaux filets d’églefin, 200g de salicornes fraiches, un demi citron jaune, une cuillère à soupe de crème fraiche, 120g de riz complet, sel et poivre du moulin, farine, beurre, huile.
Préparation :
- Commencer cette recette par mettre le riz à cuire dans une grande quantité d’eau salée avec un départ à froid et casserole couverte.
- Dans une poêle, mettre une noix de beurre et deux cuillères à soupe d’huile à chauffer. Fariner les filets de poisson, puis les placer dans la poêle pour une cuisson rapide de deux à trois minutes de chaque côté ; saler, poivrer puis réserver au chaud.
- Déglacer la poêle avec le jus du demi citron et ajouter la cuillère de crème fraiche ; couper le feu après la première petite ébullition, remettre les filets et réserver à couvert.
- Mettre une grande casserole d’eau sur le feu jusqu’à ébullition et y jeter les salicornes pour trois à quatre minutes ; égoutter rapidement et dresser les assiettes avec le riz complet, les salicornes, les filets de poisson nappés de la sauce crème citron, décorés de feuilles de fenouil.
Filets de chinchard & salicorne
Le chinchard est un poisson très intéressant tant en termes de prix (9,80€ le kg), qu’en terme de nutrition (5g de lipides pour 100g).
- Pour cette recette j’ai acheté deux beaux poissons et j’ai demandé à ma poissonnière de bien vouloir tirer les filets ….. Il faut savoir laisser faire les professionnels !!!! Donc pour deux personnes, cela m’a couté 5€.
- J’ai pris aussi 150g de salicornes fraiches cueillies en Bretagne (Finistère) et j’en ai eu pour 3€.
- Arrivé à la maison, cela m’a pris 15 mns pour faire cette recette. J’ai commencé par mettre 120g de riz semi-complet à cuire dans de l’eau salée ; dans une autre casserole j’ai mis de l’eau NON SALÉE à bouillir et j’i ai jeté les salicornes fraiches pendant 5mns puis les ai égouttées et réservées au chaud.
- J’ai fariné les filets de chinchard puis les ai poilés dans un mélange beurre/huile d’abord côté peau puis retournés côté chair (2mns de chaque côtés) ; salés, poivrés et ajouté le jus d’un demi citron jaune.
- Servis bien chaud à l’assiette, on s’est régalé pour environs 4€ par personne ; sans le vin parce qu’un petit Saumur blanc avec cette assiette ne gâche rien !!!!!
Le colin blanc en sauce blanche
Ingrédients :
Un colin entier (grosseur compte tenu du nombre de convives) une échalote, une carotte, 3 clous de girofle, quelques queues de persil, 15cl de vin blanc sec, une cuillère à soupe de gros sel, quelques graines de poivre noir, 40g de beurre, 40g de farine blanche.
Préparation :
- Commencer par préparer un bon court-bouillon « maison » ; remplir une grande casserole d’eau et y mettre l’ensemble des légumes après avoir piqué les clous de girofle dans l’échalote, ajouter le vin blanc le sel et le poivre ; mettre sur le feu et couvrir et laisser monter à ébullition pendant 20 mns.
- Pendant ce temps, bien laver votre poisson, et lui mettre la queue dans la gueule en serrant bien les dents dessus. De cette manière la « bête » rentrera facilement dans la casserole.
- Plonger votre poisson dans le court-bouillon, couvrir et éteindre le feu. Le poisson doit être poché et surtout ne pas bouillir !!! Pour vérifier que votre poisson est cuit à cœur, la chair doit se détacher de l’arête centrale. Pour un poisson moyen vous comptez environ 15 à 20 mn de pochage. Au bout de ce temps sortir votre poisson et réserve au chaud.
- Pour préparer votre sauce blanche, mettre le beurre à fondre dans une casserole, puis ajouter la farine en remuant au fouet pour faire un roux ; ajouter avec une louche le jus de cuisson du poisson que vous aurez préalablement filtré. Continuer à remuer jusqu’à épaississement de votre sauce, vérifier l’assaisonnement et réserver.
- Éplucher votre poisson pour enlever la peau qui est très fine, ainsi que les arêtes, et napper votre poisson avec sa sauce blanche.
Accompagné de brocolis et de riz pour une belle assiette.
Pavé de truite sur purée de panais
Ingrédients :
Un pavé de truite par personne, un citron, quatre panais, deux cuillères à soupe de crème épaisse, un beau morceau de beurre, 50g de gruyère râpé, sel/poivre.
Préparation :
- Pour commencer cette recette facile et de saison, mettre de l’eau à bouillir dans une cocotte-minute avec une cuillère à café de gros sel ; éplucher les panais les passer sous l’eau du robinet puis les mettre dans l’eau de la casserole après les avoir coupés en gros cubes. Fermer la cocote et laisser cuire sous pression pendant 15mns.
- Pendant ce temps, saler et poivrer vos pavés de saumon et réserver au frais.
- Égoutter les morceaux de panais et les passer au presse-purée dans une grande casserole ; bien remuer en ajoutant le beurre et la crème fraiche ; remettre sur feu doux et incorporer le gruyère. Couvrir et garder au chaud.
- Faire chauffer une poêle anti adhésive et quand celle-ci est bien chaude y déposer les pavés de saumon côté peau pendant trois minutes ; c’est le temps pour que la chair du poisson cuise à cœur puis retourner les pavés pour une minute de cuisson côté chair. Arroser avec un filet de citron et servir à l’assiette avec la purée de panais saupoudrer d’un hachis de persil.
Recette rapide, économique et de saison avec ce légume racine qu’est le panais et qui se marie très bien avec le poisson. Mon épouse serait d’avis à ajouter quelques graines de cumin pour agrémenter la purée …
Filets de maquereaux
& légume en julienne
Ingrédients pour trois :
Trois beaux maquereaux, deux betteraves crues, la moitié d’un butternut, une courgette, un citron, deux gousses d’ail, quelques brins de persil, sel/poivre, huile d’olive, cinq baies, graines de cumin.
Préparation :
- Deux heures avant votre repas, lever les filets de vos maquereaux (ou demandez à votre poissonnier de vous le faire) les disposer dans un plat côté peau et les assaisonner avec un peu de sel, du poivre quelques tours de moulin à cinq baies, arroser avec la moitié d’un citron, mettre un trait d’huile d’olive ; filmer et réserver au frais.
- Commencer par éplucher vos légumes et les tailler en julienne sans les mélanger parce que la couleur les betteraves prendrait le dessus !!! Dans un wook, mettre un filet d’huile à chauffer et mettre d’abord, le butternut à suer, avec l’ail, saler/poivrer. Dès que le butternut commence à s’attendrir tout en restant croquant (al dente) le retirer dans un plat allant au four et réserver au chaud (50°). Mettre à suivre dans le wook la courgette et procéder comme pour le butternut, puis finir par la betterave. Les légumes doivent être cuit en restant légèrement croquants.
- Dans une grande poêle mettre un filet d’huile d’olive à chauffer, et mettre les filets de maquereaux marinés côté peau à cuire pendant trois minutes et les retourner pour deux minutes de cuisson côté chair.
Servir à l’assiette en saupoudrant de persil haché, avec un peu de riz semi-complet et un petit Bergerac blanc bien frais !!!
Roussette en sauce blanche
Ingrédients :
Deux roussettes, 1 oignon, 4 clous de girofle, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 verre de vin blanc, 1 belle tête de brocolis, 6 petites pommes de terre, 40g de beurre, 40g de farine, 10cl de crème fraiche, sel/poivre, 5 baies.
Préparation :
- Commencer par faire un court bouillon dans une grande cocotte remplie d’eau ; y plonger l’oignon planté des clous de girofle, l’ail écrasé, la carotte coupée en tronçons, la feuille de laurier, le verre de vin blanc et une cuillère à soupe de gros sel. Mettre sur le feu couvrir et monter à ébullition et laisser frémir pendant 20 mns.
- Pendant ce temps détailler la tête de brocolis et plonger les bouquets dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate. Faire cuire à couvert pendant 20 mns environs. Les brocolis sont cuits quand on peut enfoncer facilement la pointe d’un couteau dans les pieds des bouquets de brocolis. Égoutter et réserver au chaud.
- Dans le même temps mettre les patates à cuire à l’anglaise, c’est-à-dire dans une casserole d’eau salée. Comme les brocolis, elles sont cuites en vérifiant avec la pointe du couteau ; égoutter, peler et réserver.
- Pocher la roussette dans le court bouillon feu éteint et à couvert pendant 15 mns selon la grosseur des tronçons. Ce poisson est très fragile, donc il ne doit pas bouillir.
- Mettre le beurre à fondre dans une casserole, puis ajouter la farine hors du feu ; bien mélanger et remettre sur feu doux pour faire légèrement cuire la farine et mouiller petit à petit avec le court bouillon de poisson. Faire épaissir la sauce sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la crème fraiche et vérifier l’assaisonnement selon votre gout.
Servir le poisson accompagné des brocolis et des pommes de terre nappées de sauce blanche et déguster bien chaud avec un blanc sec (Muscadet, Entre deux mers, ou vin d’Alsace)
Ailes de raie sauce curry
Ingrédients pour deux :
Une belle aile de raie ou deux petites, 1 oignon, 4 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 40g de beurre, 40g de farine, 10cl de crème fraiche 1 cuillère à café de curry, sel / poivre
La raie est un poisson très délicat et très fragile. Sa fraicheur doit être irréprochable et si une odeur d’ammoniac se dégage du poisson c’est qu’il n’est plus frais !!!
Préparation :
- Commencer par préparer votre court bouillon ; dans une grande cocotte mettre 3 litres d’eau avec l’oignon piqué de clous de girofle, la gousse d’ail, le bouquet garni et une bonne cuillère de gros sel. Laisser bouillir pendant quinze minutes puis éteindre et mettre délicatement la raie et couvrir. Laisser pocher pendant 15 mns puis retirer délicatement et garder à couvert au chaud.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et quand celui-ci est bien chaud retirer du feu et y jeter la farine. Bien mélanger pour faire un roux puis remettre sur le feu tout en remuant avec un fouet ; incorporer petit à petit deux louches de court bouillon de poisson et remuer jusqu’à épaississement. Retirer du feu dès le premier petit bouillon.
- Incorporer à la sauce une cuillère à café de curry et vérifier l’assaisonnement ; saler et poivrer selon votre gout.
Servir à l’assiette, avec quelques petites pommes de terre cuite à l’eau et déguster bien chaud avec un petit vin blanc sec d’Anjou ou muscadet !!!
Filets de julienne &
Courgettes farcies
Ingrédients :
Un beau filet de julienne coupé en quatre, une courgette bien régulière sur tout sa longueur, 500g de champignons de Paris, crème fraiche, une échalotte, une gousse d’ail, quelques brins de persil, 50g de cerneaux de noix, le jus d’un citron, vin blanc sec, beurre, huile, sel, poivre.
Préparation :
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Dans un plat allant au four mettre un peu d’huile puis disposer les morceaux de julienne, les saler et poivrer puis les arroser avec le jus d’un citron ; filmer et réserver au frais.
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Passer rapidement les champignons sous l’eau du robinet pour les laver, retirer les pieds et couper les têtes très fin en duxelles en réservant une dizaine de champignons pour la décoration. Dans une poêle mettre un peu d’huile et de beurre à chauffer puis ajouter la duxelles de champignons avec l’échalotte et la gousse d’ail hachées ; laisser évaporer la première eau de cuisson puis couvrir d’un papier de cuisson avec une petite cheminée au centre et laisser sur feu réduit pendant 15mns.
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Pendant ce temps, couper la courgette en 4 tronçons et les évider en laissant un fond à chaque tronçon. Mettre de l’eau salée à bouillir dans une grande casserole et y plonger les morceaux de courgette pour les blanchir. Les retirer dès qu’une aiguille peut les transpercer et les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter à l’envers sur un papier absorbant.
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Retirer les champignons du feu, ajouter une cuillère de crème fraiche, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Farcir les morceaux de courgette et les placer dans un plat allant au four légèrement huilé et réserver.
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Allumer le four th180° et mettre le plat de poisson après l’avoir légèrement arrosé de vin blanc pendant environs 20mns selon l’épaisseur des morceaux de julienne. Pendant ce temps, émincer les champignons restants et les poêler dans du beurre chaud. Hacher finement les cerneaux de noix et les répartir sur le dessus des courgettes. Retirer le poisson du four, mettre à la place les courgettes en programmant le four sur gril ; bien surveiller !!!
Servir à l’assiette, avec une part de julienne, un tronçon de courgette farcie et quelques champignons poêlés saupoudrés de persil ciselé et le tout arrosé du jus de cuisson du poisson.
Merlans à la poêle
Ingrédients :
Un merlan portion par personne, farine, sel/poivre, huile, beurre, jus d’un citron.
Préparation :
- Rapide, simple c’est une recette très appréciée autant par les grands que par les petits et la pleine saison du merlan est au printemps ce qui permet de faire un plat complet et peu cher. Comme ce poisson cuit très vite, je vous conseille de préparer la garniture avant de faire cuire vos merlans.
- En accompagnement, j’ai opté pour un riz semi complet et une belle tête de brocoli. Mettre à cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée bouillante à couvert et en surveillant la cuisson pour qu’il soit bien cuit mais pas en bouillie !!!
- Pour les brocolis, détailler la tête en petits bouquets et les jeter dans l’eau bouillante additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate pendant une dizaine de minutes. Couper la cuisson en les plongeant dans l’eau glacée puis les égoutter et réserver.
- Mettre les merlans dans une assiette et bien les fariner afin de faire une couche protectrice pendant la cuisson et leurs donnera une belle couleur dorée. Dans une grande poêle mettre de l’huile neutre (colza) et du beurre à chauffer ; quand ce mélange mousse, déposer les merlans, 4 mns de chaque côté, saler/poivrer et arroser du jus de citron. Déposer les brocolis, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 5 mns
- Servir à l’assiette avec une cuillère de riz, accompagné d’un verre de vin blanc sec style Muscadet (pour les adultes).
Simple, rapide, gouteux et peu onéreux !!!
Maquereaux au four
Ingrédients :
Un maquereau par personne, une tomate par maquereau, un oignon rouge, deux gousses d’ail, un beau poireau, 200g de riz complet, une belle cuillère à soupe de crème fraiche, un petit verre de vin blanc sec, huile d’olive, branches de thym ou feuilles de basilic, sel/poivre.
Préparation :
- Vider et étêter vos maquereaux ou demander à votre poissonnier de le faire et mettez les au frais en arrivant. Le maquereau est très fragile et l’on doit impérativement respecter la chaine du froid.
- Éplucher l’oignon et l’ail et les gousses d’ail puis les tailler finement. Laver les tomates et les couper en rondelles. Mettre un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four puis disposer les oignons l’ail et les rondelles de tomates pour y déposer les maquereaux ; saler, poivrer mettre le thym puis un peu de vin blanc et enfourner pour environs 30mns selon la grosseur des maquereaux th 160°.
- Pendant ce temps, fendre le poireau en 4 et bien le laver sous l’eau courante pour bien enlever la terre ; Tailler le en fines rondelles, dans un poêle mettre un peu d’huile et de beurre et quand ce mélange est bien chaud y jeter le poireau. Saler poivrer et laisser cuire doucement à couvert. Cela va demander environs 15 à 20 mns et au bout de ce temps ajouter la crème fraiche, attendre un petit bouillon et couper le feu puis réserver.
- Faire cuire le riz dans une grosse quantité d’eau salée et servir à l’assiette le maquereau sur son lit de tomates/oignons, avec la fondue de poireau à la crème et une belle cuillère de riz.
- Déguster bien chaud avec un muscadet sur lie bien frais !!!
Cassolettes de fruits de mer
Je n’utilise pas souvent de produits congelés, achetés dans le commerce ; mais en l’occurrence cela permet de faire un plat complet en moins de 30mns pour des amis qui arriveraient à l’improviste !!!
Ingrédients :
Un sac d’un kilo de fruits de mer congelé, 1 belle échalotte, quelques brins de persil plat hachés, un petit verre de vin blanc, 30g de beurre, 30g de farine, 25cl de lait, sel/poivre et quelques tours de moulin de 5 baies, comté râpé.
Préparation :
- Dans une grande poêle, faire revenir l’échalotte hachée dans un mélange de beurre et d’huile. Quand l’échalotte devient translucide, mettre les fruits de mer congelés bien remuer, ajouter le vin blanc et le persil ; couvrir et laisser mijoter 15mns puis réserver.
- Dans une casserole, faire une béchamel ; mettre à fondre le beurre, ajouter la farine et faire cuire en remuant puis ajouter le lait et laisser épaissir toujours en remuant ; saler/poivrer et mettre un peu de 5 baies.
- Retirer la moitié du jus de cuisson des fruits de mer, ajouter la béchamel dans la poêle, mettre sur le feu et monter à petite ébullition en mélangeant puis couper le feu.
- Répartir dans des cassolettes, couvrir de comté râpé et mettre au grill pendant 10 petites minutes et c’est prêt !!! Servir avec une timbale de riz sauvage que vous aurez fait cuire pendant 20mns
Efficace, simple, rapide et gouteux vous allez épater vos convives !!!
Tentacules d’encornets
& son riz basmati
Ingrédients :
1kg de tentacules d’encornet, 3 tomates, 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, 1 poivron jaune et 1 poivron vert, 2cm de racine de gingembre, 2cc de concentré de tomates, ½ cc de piment en poudre, et ½ cc de curry, persil plat haché, huile d’olive et de colza, sel / poivre.
Préparation :
- Mettre une grande cocotte pleine d’eau à bouillir, et pendant ce temps bien laver les tentacules d’encornet. Laver les poivrons et les tomates et les tailler en petites lanières. Éplucher l’oignon, l’ail et les émincer. Enlever la fine peau du gingembre et tout réserver.
- Mettre les tentacules dans l’eau bouillante et quand l’ébullition reprend, compter 5 mns et égoutter. Recommencer cette opération deux fois de suite ; cela permet d’attendrir les tentacules. Une autre technique consiste à les congeler la veille et de les mettre à décongeler le jour même.
- Dans une cocotte en fonte, mettre 2cs des deux huiles et faire chauffer ; mettre à rissoler les oignons, poivrons et gousses d’ail. Pendant ce temps tailler les tentacules en morceaux de 1,5cm en biseaux.
- Incorporer les tentacules dans les légumes, bien mélanger puis mettre tous les autres ingrédients : concentré de tomates, les épices, le persil haché, le gingembre râpé. Saler et poivrer en mélangeant le tout puis mouiller juste à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à toute petite ébullition pendant 40mns. Surtout pas de gros bouillon qui rendrait les tentacules caoutchouteux.
- Retirer le couvercle et laisser cuire pendant 10 mns en faisant réduire la sauce qui va épaissir grâce au concentré de tomates.
Servir bien chaud avec un riz basmati et un vin blanc sec.
Plat peu onéreux et très gouteux
Roussette au cidre et à la crème
Ingrédients :
4 beaux tronçons de roussette, 2 oignons, 1 carottes, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym, 1 cuillère à soupe de farine, 1 bouteille de cidre brut, 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche, le jus ½ citron, 1/2 kg de pommes de terre (bintje), persil frais, beurre, sel/poivre.
Préparation :
- Dans une assiette creuse, disposer les morceaux de roussette, les saler, poivrer et les arroser avec le jus du demi citron ; réserver au frais.
- Éplucher et émincer en julienne les deux oignons, la carotte, et les deux gousses d’ail. Peler les pommes de terre, les laver rapidement sous l’eau et les couper en tranches de 5mm, puis les jeter 10 mns dans une casserole d’eau salée bouillante. Égoutter les pommes de terre et réserver.
- Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre puis y faire suer la julienne de légumes et réserver. Dans une cocotte faire fondre une belle noisette de beurre puis y faire saisir les morceaux de poisson, préalablement farinés, sur toutes les faces, puis les retirer. Mettre à la place la julienne de légumes, la branche de thym, disposer dessus les morceaux de poisson, ajouter toutes les rondelles de pommes de terre, saler/poivrer.
- Verser le cidre pour monter à mi-hauteur et laisser cuire à couvert à petits bouillons pour ne pas abimer le poisson pendant environs 20 mns.
- Pour servir disposer tous les légumes dans un plat puis disposer les morceaux de poisson dessus et réserver au chaud. Faire réduire le liquide à moitié sur feu vif puis incorporer la crème fraiche et éteindre le feu avant le premier bouillon. Rectifier l’assaisonnement si besoin et verser la sauce sur le poisson et les légumes.
- Servir bien chaud avec le même cidre ou un vin blanc sec style Muscadet sur Lie
Recette très intéressante pour les petits budgets. La roussette est un très bon poisson pas trop cher et apprécié par les enfants car dépourvu d’arêtes.
Mes filets d'Ombles au four
Après une belle partie de pêche avec mon ami Jean Pierre G. sur le Lac Leman, j’ai eu la chance de garder deux Ombles (le seigneur des poissons d’eau douces) !!!
Ingrédients :
Deux Ombles, une carotte, un oignon, deux gousses d’ail, deux branches de thym, huile d’olive, sel/poivre, vin blanc.
Préparation :
- Tirer les filets des poissons et enlever les arêtes restantes, réserver au frais.
- Éplucher les légumes et les émincer très finement.
- Dans un plat allant au four, répartir le mélange de légumes, et déposer les filets dessus coté peau, effeuiller le thym frais dessus, saler poivrer et ajouter un peu de vin blanc et d’huile d’olive.
- Filmer le plat, le mettre au frais pendant deux heures en retournant les filets à mi-temps.
- Allumer le four chaleur tournante th 160.
- Remettre les filets d’Ombles côté peau en dessous et faire cuire pendant 15 min. Servir bien chaud avec un riz nature et accompagné d’un bourgogne aligoté
MERCI JEAN PIERRE POUR CETTE BELLE PARTIE DE PECHE !!!
Cette recette peut aussi se faire avec des filets de truite
Darnes de Cabillaud
au curry
Ingrédients :
4 belles darnes de cabillaud, huile d’olive, 1 jus de citron, 1 cuillère à café de curry, poivre et fleur de sel
Préparation :
- Mettre les darnes dans un plat allant au four. Les arroser avec le jus d’un citron, de l’huile d’olive. Saupoudrer le curry la fleur de sel et le poivre du moulin.
- Recouvrir le plat d’un film étirable et mettre au frais pour deux heures sans oublier de retourner les darnes au bout d’une heure.
- Allumer le four th6 (180°) et mettre le plat de poisson pendant 20 min.
Servir bien chaud avec un riz basmati et quelques fleurs de brocoli !!!
Gratin aux 2 saumons & avocat
Ingrédients :
300g de saumon frais, 4 tranches de saumon fumés, 3 avocats, 300g de crème fraiche, 200g de roquefort, poivre, jus d’un demi jus de citron.
Préparation :
- Faire pocher le pavé de saumon frais dans de l’eau salée pendant 10 à 15 mns selon l’épaisseur ; couper le saumon fumé en lanières ; dénoyauter et retirer la peau des avocats puis les détailler en cubes. Citronner pour éviter qu’ils noircissent.
- Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème fraiche, et incorporer le roquefort par petits morceaux ; remuer en permanence jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Poivrer et réserver.
- Dans des plats à gratin individuels, disposer les morceaux de saumon pochés, des cubes d’avocat et des lanières de saumon fumés ; napper avec la sauce au roquefort.
Placer les plats sous le gril du four pour gratiner et servir chaud accompagné d’une salade de mâche.
Filets de Merlu aux
2 patates
Ingrédients :
1 beau merlu (environs 1,2kg), 6 pommes de terres moyennes (style bingte), 2 patates douces, huile d’olive, fleur de sel, poivre, 1 citron, 5 baies, crème fraiche, cumin et persil plat.
Préparation :
- Tirer les filets du merlu et retirer les arêtes restantes. Dans un plat allant au four, mettre un filet d’huile d’olive et déposer les filets coté peau, saler légèrement, mettre un peu de cinq baies, du poivre. Arroser avec le jus d’un demi-citron et réserver au frais.
- Éplucher les patates douces, les couper en cubes et les mettre à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson en piquant les morceaux avec la pointe d’un couteau qui doit facilement traverser.
- Mettre les pommes de terre à cuire dans un autocuiseur à la vapeur pendant 15mns
- Allumer le four th5 (150°) y mettre le poisson pendant 15mns. Avec les patates douces faire une purée en écrasant à la fourchette avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe de crème fraiche.
- Servir à l’assiette avec un demi-filet de merlu, une quenelle de patate douce, et une pomme de terre coupée en deux. Arroser de beurre fondu et saupoudrer la pomme de terre de persil plat ciselé et la patate douce de cumin.
Filets de maquereau
aux épices
Ingrédients :
1 beau maquereau par personnes, ½ jus de citron, 1 cuillère à café de curry, 5 baies, sel poivre, huile d’olive, beurre
Préparation :
- Choisir de beaux maquereaux, en tirer les filets en gardant la peau, et retirer les dernières arêtes. Déposer les filets cotés peau dans un plat préalablement huilé ; arroser avec le jus de citron, puis saupoudrer de curry puis de 5 baies, saler, poivrer. Recouvrir le plat d’un film alimentaire et placer au frigidaire pendant 2 heures.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle avec un peu d’huile et y placer les filets de maquereaux coté peau quand le mélange est bien chaud. Laisser cuire 5 minutes, retourner les filets et laisser saisir 2min
Servir bien chaud, avec du riz et des brocolis accompagné d’une rondelle de citron