Phil en cuisine :
Tu vas adorer !!!
Pankakes au sarrazin
et sardines
Dans un saladier, mélanger 1oeuf avec une cuillère à soupe de miel (j’ai utilisé un miel de thym) ; ajouter 25cl de lait demi écrémé puis tamisé 100g de farine type 55 et 100g de farine de sarrazin additionné d’un sachet de levure chimique. Terminer la pâte en ajoutant 40g de beurre ½ sel fondu et refroidi.
- Mettre un peu de matière grasse dans une poêle, et quand celle-ci est bien chaude y verser un peu de pâte avec une petite louche ; Laisser cuire deux ou trois minutes d’un côté puis retourner les pour cuire l’autre côté, mais pas trop pour qu’ils restent bien moelleux !!! Selon la grandeur de vos pankakes vous devriez en obtenir 10 ou 12.
- Dans un bol, mélanger 5 belles cuillères de fromage blanc additionné de poivre du moulin, un peu de fleur de sel, de la ciboulette et du persil ciselés, et le jus d’un demi citron.
- Tartinez vos pankakes de ce mélange et déposez sur le dessus une belle sardine à l’huile. A la saison des sardines fraiches vous pouvez disposer sur vos pankakes une sardine grillée au barbecue !!!
Bon appétit et vive La Bretagne
Recette revisitée, trouvée dans la revue « biocoop »
Mon potage aux
saveurs d'automne
Ingrédients :
La moitié d’un beau butternut, un oignon rouge, deux carottes, deux gousses d’ail, cinq ou six belles châtaignes, quelques brins de persil plat, une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile, quelques cubes congelés de bouillon de volaille (fait maison), sel et poivre.
Préparation :
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Commencer par fendre la peau des châtaignes avec un couteau bien affuté ; les mettre dans une casserole, ajouter de l’eau à hauteur et mettre sur le feu pour les cuire à ébullition pendant 15 mns.
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Pendant ce temps couper le butternut dans le sens de la longueur, retirer, les fibres du cœur ainsi que les pépins. Réserver une moitié du butternut dans du papier étirable au frigidaire que vous pourrez utiliser ultérieurement. Retirer la peau de l’autre moitié et couper la chair en petits cubes et réserver.
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Éplucher les carottes et les couper aussi en petits cubes, ôter la peau des gousses d’ail ainsi que l’oignon rouge ; dégermer les gousses d’ail et les écraser sous le plat d’un couteau, et émincer finement l’oignon.
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Retirer les châtaignes de la casserole et les plonger rapidement dans de l’eau froide puis les éplucher en retirant la peau ainsi que la membrane brune et réserver.
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Mettre à chauffer le beurre et l’huile dans votre autocuiseur puis mettre oignon et ail à rissoler quelques minutes et ajouter tous les légumes (butternut, carottes, châtaignes) bien mélanger pour que les légumes s’enrobent de beurre fondu. Saler poivrer et ajouter les cubes de bouillon et mouiller à hauteur.
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Fermer votre autocuiseur et laisser cuire sous pression pendant 15 mns. Après cuisson utiliser votre mixeur plongeur pour mixer votre potage : vérifier l’assaisonnement et déguster avec quelques croutons d’un pain maison. Dans mon cas j’ ai fait un pain à la farine de sarrazin dont j’ai toasté quelques tartines.
Tarte courgettes & chèvre à la crème de parmesan
Ingrédient :
Une pâte brisée, une grosse courgette ou deux moyennes, une buche de fromage de chèvre, 20cl de crème fraiche, 2 gros œufs, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques brins de persil plat, graines de cumin, sel, poivre et 5 baies.
Préparation :
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Pour ma pâte brisée, je la façonne avec 200g de farine blanche et 50g de farine de sarrazin, une pincée de sel et je la sable avec 125g de beurre. Je lie le tout avec un œuf battu additionné de 4 cuillères à soupe de lait afin de former une belle boule que je place au frigo pendant 1 heure.
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Laver et couper les extrémités des courgettes. Les fendre en quatre dans le sens de la longueur, retirer les graines et couper les courgettes en cubes de 1,5cm ; mettre l’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle et y mettre les courgettes à revenir sur feu vif en les remuant de temps en temps. Ajouter quelques graines de cumin, l’ail et le persil ciselés très finement, saler un tout petit peu et poivrer selon votre gout. Faire cuire 10mns seulement, les courgettes devant rester un peu ferme. Retirer du feu et laisser refroidir.
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Allumer votre four th 210°. Sortir votre pâte brisée du frigo, et foncer un moule à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette puis replacer au froid. Dans un saladier, battre les deux œufs avec la crème fraiche, ajouter le parmesan râpé et ajouter quelques tours de moulin de 5 baies.
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Sortir le moule à tarte du frigo, verser les courgettes en les répartissant dans le fond de tarte, verser dessus la crème de parmesan et déposer sur la surface des rondelles d’un centimètre d’épaisseur de fromage de chèvre. Enfourner pour 30mns.
Déguster selon votre gout, chaud, tiède ou froid Certains agrémentent cette tarte de lardons mais je trouve que cela cache trop le gout de la courgette !!!
Quiche aux escargots
Ingrédients :
Une pâte brisée, 2 douzaines d’escargots en bocaux (maison), deux gousses d’ail, une échalote, une cuillère à soupe de persil haché, deux gros œufs, 15cl de crème fraiche épaisse, 15cl de lait, noix de muscade, sel poivre, beurre et huile.
Préparation :
- Verser les escargots dans une passoire et bien les rincer sous l’eau du robinet puis les sécher dans un torchon et réserver. Préparer un hachis avec l’ail, le persil et l’échalote.
- Mettre une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et une fois que ce mélange est bien chaud ajouter les escargots pour les faire juste un peu rissoler, incorporer le hachis, saler poivrer ; bien mélanger pendant deux minutes, couvrir mettre hors du feu et réserver.
- Dans un bol, mélanger les œufs, la crème fraiche et le lait ; saler et poivrer et râper un peu de muscade selon votre gout. Foncer des petits moules à tartelette, piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Allumer votre four th 180°.
- Répartir les escargots avec le hachis sur les fonds de tarte, verser le mélange crémeux et enfourner pour environs 20/25mns. Sortir du four les petites tartelettes, les laisser tiédir, démouler et déguster avec une salade verte.
- Servir avec un blanc ou rouge de Bourgogne selon votre gout !!!
Pâté de tête de cochon
Ingrédients :
Une demi tête de cochon, 1 pied de cochon, 10cl de vinaigre de cidre, 1 oignon, 2 carottes, 1 poireau, 1 tête d’ail, du persil, 1 branche de thym 2 feuilles de laurier, 5 clous de girofle, gros sel, poivre en grain, 25cl de vin blanc sec.
Préparation :
- Remplir une grande bassine avec de l’eau froide, ajouter le vinaigre et une belle poignée de gros sel bien mélanger et immerger la tête de cochon ainsi que le pied et réserver.
- Éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle, laver les carottes et le poireau et les fendre dans le sens de la longueur. Détacher 4 gousses d’ail mais ne pas les éplucher. Remplir au ¾ un grand faitout d’eau et le placer sur feu vif ; ajouter tous les légumes avec une poignée de sel. Enfermer les grains de poivre dans une petite mousseline et la mettre dans l’eau, ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser monter à ébullition.
- Pendant ce temps, sortir la ½ tête de cochon de l’eau et bien la brosser sous l’eau froide courante ainsi que le pied de cochon ; Bien rincer la viande et quand celle-ci est bien propre, la mettre dans le faitout avec les légumes et laisser mijoter à petite ébullition pendant trois bonnes heures !!!
- Au bout de ce temps, sortir la tête et le pied de cochon (le réserver pour le manger froid avec de la moutarde) ; désosser la tête et haché toute la viande au couteau et fourchette assez finement, et réserver.
- Éplucher et retirer les germes de 5 ou 6 gousses d’ail et faire un hachis avec une belle poignée de persil frais
- Dans un saladier, mettre une petite louche de jus de cuisson, répartir un peu de hachis d’ail/persil, recouvrir avec trois centimètres de viande et continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement de la viande en finissant par un peu de bouillon de cuisson, et en tassant un peu l’ensemble.
- Mettre au frais pendant au moins 12 heures ; démouler et servir en tranches d’un centimètre d’épaisseur avec une salade vinaigrette.
- Pour la vinaigrette : 1 œuf dur haché finement, 2 cornichons coupés très fin, sel/poivre, huile de colza, vinaigre balsamique.
Recette de terroir, très peu onéreuse ; moins de trois euros pour la viande et finalement l’ensemble m’a couté six euros et fait une entrée pour 6 à 8 personnes !!!
Velouté aux champignons *
Ingrédients :
250g de champignons de Paris bruns, 1 grosse échalote, 1cs de persil plat ciselé, 30g de beurre, 2cs de farine, ¼ de litre de bouillon de légumes, ½ litre de lait, le jus d’ ½ citron 2cs de crème fraiche.
Préparation :
- Ciseler l’échalote et le persil finement et couper les champignons en petits morceaux. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y jeter l’échalote et les champignons ; bien remuer pour que tout s’imbibe de beurre, ajouter le persil, saler/poivrer et faire cuire doucement à couvert pendant 10mns.
- Retirer du feu et mettre la farine, bien remuer et ajouter le bouillon de légumes, remettre sur le feu et ajouter doucement le lait en remuant tout le temps. Dès que cela commence à bouillir baisser le feu et laisser cuire sans couvercle pendant 15 mns.
- Retirer du feu et passer au blender. Au moment de servir ajouter le jus du ½ citron et la crème fraiche.
Proposer des petits croutons grillés.
Je vous conseille de profiter de l’automne pour utiliser, des petits rosés, ou des coulemelles. Moi j’ai utilisé des Vesses de loup fraichement cueillies.
* Inspirée par Marmiton
Quiche courgette & fromage de chèvre
Ingrédients :
2 courgettes, 1 gousse d’ail, persil, 100g de farine, 3 gros œufs, ½ litre de lait, 50g de parmesan râpé, 1 cc de graines de cumin, sel/poivre, 1 bûche de fromage de chèvre demi sec.
Préparation :
- Dans une poêle huilée mettre les courgettes coupées en rondelles d’1cm jusqu’à qu’elles soient « al dente » et colorées. Ajouter l’ail et le persil ciselés finement. Saler poivrer et réserver.
- Dans un saladier, mettre la farine, incorporer les œufs un par un et ensuite le lait ; Ajouter le parmesan râpé, les graines de cumin, saler/poivrer. Couper 6 rondelles de fromage de chèvre d’un centimètre d’épaisseur.
- Huiler un plat à tarte en verre, disposer au font les rondelles de courgette, verser par-dessus la préparation, disposer les 6 tranches de chèvre et mettre au four th210° pendant 30/40 mns.
- Déguster, chaud tiède ou même froide le lendemain avec une salade verte.
Pizza maison
Ingrédients :
300g de farine moitié T55, moitié T80, 10g de levure de boulanger, 1 pincée de sel, eau.
1 bocal de fond de pizza, fromage râpé de votre choix, 150g de lardons fumés, olives noires, chorizo, œufs frais, huile d’olive, origan
Préparation :
- Pour la pâte, mélanger la farine avec le sel, dissoudre la levure dans un verre d’eau tiède environs 35°(trop froid la levure ne pousse pas, trop chaud la levure est tuée).
- Mouiller la farine et travailler l’appareil avec le bout des doigts, puis travailler la pâte avec la paume de la main, jusqu’à ce quelle ne colle plus. Former une boule souple, fariner et disposer dans un saladier avec un torchon par-dessus et laisser pousser pendant 2 heures……..
- Au bout de ce temps votre pâte a doublé de volume ; dégazez-la avec la paume de la main, puis étalez sur une plaque farinée.
- Garnir votre pâte avec le fond de pizza, les lardons, le fromage râpé, les olives noires, mettre un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’origan et enfourner th250°.
- Au bout de 10 mns sortir la pizza ajouter les tranches de chorizo, et casser un œuf par personne et réenfourner pendant 5 mns.
- Servir à la sortie du four avec une salade croquante et un p’tit verre de rosé !!!
Le plaisir de faire soi-même une pizza, plutôt que de l’acheter ou la sortir du congélateur !!!
Ma tarte brulée
Ingrédients :
250g de farine, 10g de levure de boulanger, eau, une pincée de sel ; 30cl de crème fraiche, 150g de lardons fumés, 150g d’oignons poivre et muscade.
Préparation :
- Pour la pâte, mélanger le sel à la farine, diluer la levure dans un verre d’eau tiède, et l’incorporer à la farine afin d’obtenir une pâte souple. La travailler pendant 5 mns et faire une boule. Mettre à gonfler avec un torchon par-dessus le saladier dans un endroit tiède.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons très fins, puis étaler la pâte très finement sur une plaque allant au four. Allumer le four th 210°.
- Étaler la crème fraiche sur la pâte jusqu’à un centimètre du bord. Répartir les oignons et les lardons. Poivrer et râper un peu de muscade.
- Enfourner pendant 5 à 10 mns.
Déguster chaud avec une salade et un petit vin rosé
Soupe au lait de Coco
Ingrédients :
Une barquette de champignons pour 1 grande brique de lait coco pas de crème de coco c'est trop écœurant et demi litre de bouillon ou plus selon le goût souhaité
Préparation :
Éplucher champignons de Paris les couper en petits morceaux, les faire revenir au beurre : réserver dans la poêle
Dans une casserole : eau + bouillon de volaille ou de légumes faire chauffer.
Déglacer avec un peu de bouillon chaud la casserole avec les champignons, puis dans une casserole verser le tout avec une brique de lait de coco et ajouter petit à petit le bouillon. Goûter régulièrement pour le degré de goût de coco. Sel poivre et coriandre ou persil plat.
MERCI A CAROLE POUR CETTE RECETTE
Mon potage automnal
Ingrédients :
1/2 potimarron, 2 carottes, 10 châtaignes, 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, un bouquet garni, 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse, cumin, sel, poivre du moulin.
Préparation :
- Éplucher et couper en morceaux le potimarron, les carottes. Ébouillanter les grosses châtaignes afin de les éplucher et d’en enlever la petite peau.
- Éplucher l’oignon et l’émincer finement ; éplucher les gousses d’ail et les écraser sous la paume de la main.
- Dans un faitout, mettre à fondre une noix de beurre dans une cuillère à soupe d’huile ; mettre l’oignon à fondre puis ajouter tous les légumes ; bien mélanger et couvrir d’un bouillon de volaille à hauteur. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni bien ficelé.
- Laisser cuire à couvert avec une petite ébullition ; passer l’ensemble au Blender et ajouter la cuillère de crème fraiche, et un peu de cumin en poudre. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec des croutons passés au four.
On peut remplacer le potimarron par une butternut qui donne un bon p’tit gout de noisette !!!
